Če se redno pregledujete za holesterol, ste morda seznanjeni tudi s testi trigliceridov. Trigliceridi so ena od oblik gliceridov, ki obstajajo na zemlji. Poleg trigliceridov obstajajo tudi monogliceridi. Monogliceride proizvajalci živil pogosto uporabljajo kot dodatke v živilskih izdelkih, ki jih dnevno uživamo. Ali je monoglicerid varen kot dodatek?
Vedite, kaj so monogliceridi
Monogliceridi so vrsta glicerida, ki se uporablja kot emulgirni dodatek v živilih. Monogliceridi lahko kot emulgator združujejo vsebnost vode in maščobe v hrani. Monogliceridi kot dodatki pomagajo tudi izboljšati teksturo, stabilnost in rok uporabnosti predelanih izdelkov. Monogliceridi, kot pove že ime, so vrsta glicerida. Monogliceridi so sestavljeni iz glicerola z enoverižnimi (mono) maščobnimi kislinami. Njegovi bratje in sestre, digliceridi in trigliceridi, imajo dve oziroma tri verige maščobnih kislin. Vendar v resnici monogliceridi in digliceridi »le« predstavljajo približno 1 % gliceridov, ki jih dnevno zaužijemo. Večina maščob, ki jih zaužijemo, so dejansko trigliceridi. Odvečne kalorije in sladkor, ki jih dnevno zaužijemo, telo shrani tudi kot trigliceride.
Živila, ki vsebujejo monogliceride
Obstaja veliko vrst živil, ki vsebujejo monogliceride (in digliceride), vključno z:
- Kruh
- Tortilje
- Pečena živila, kot npr piškotki , torte, pite, piškoti, do rogljiček
- Arašidovo maslo
- Margarina
- Belo maslo
- Majoneza
- Krema za kavo
- Zamrznjena hrana, pripravljena za uživanje
- Sladoled
- Obloga za torto
- Stepeno smetano
- sladkarije
- Brezalkoholna pijača
- Žvečilni gumi
- Nekaj predelanega mesa, vključno s klobasami
- Nadomestek za meso
Poleg tega, da se monogliceridi in digliceridi mešajo v zgornjih živilih in embalaži, se uporabljajo tudi za kuhanje jedi v restavracijah in trgovinah s hitro prehrano.
Imena monogliceridov v hrani
Monogliceride najdete na seznamu sestavin za pakirana in predelana živila. Ti dodatki so običajno navedeni pod drugimi imeni, vključno z:
- Destilirani monogliceridi
- Etoksilirani monogliceridi
- Monogliceridni ester/ estri monogliceridov
Vsebnost transmaščob v monogliceridih
Monogliceridi in digliceridi vsebujejo transmaščobe. Transmaščobe se naravno pojavljajo v živilih, kot so meso in mlečni izdelki. V majhnih količinah lahko rastlinska olja vsebujejo tudi monogliceride. Transmaščobe dejansko ne povzročajo težav, če jih zaužijemo v majhnih količinah. Če pa niste pozorni, je prekomerno uživanje transmaščob povezana s tveganjem za koronarno srčno bolezen in možgansko kap. Živila, ki vsebujejo emulgatorje, kot so monogliceridi, so prav tako nagnjena k nasičenim maščobam, vključno s ocvrto hrano in pekovskimi izdelki.
Ali je varno uporabljati monogliceride kot dodatke?
Po podatkih Uprave za hrano in zdravila (FDA) so monogliceridi snovi, ki so na splošno priznane kot varne za uživanje.
splošno priznana kot varna – GRAS). Prav tako upoštevanje Centra za znanost v javnem interesu in Svetovne zdravstvene organizacije (WHO). Po navedbah WHO je manj verjetno, da bodo monogliceridi povzročili škodljive stranske učinke. Kljub temu, da je varen za uživanje, vsekakor ne smete pretiravati z uživanjem monogliceridov ali predelane hrane, ki je vir. Razlog je v tem, da ni mogoče določiti ravni transmaščob v živilih, ki vsebujejo monogliceride. Izdelki, ki vsebujejo monogliceride, običajno vsebujejo tudi veliko maščob, rafiniranega sladkorja in moke. Vsekakor pa je za bolj zdravo telo bolj priporočljivo zmanjšati uživanje predelane hrane. [[Povezan članek]]
Opombe iz SehatQ
Monogliceridi so vrsta glicerida, ki se uporablja kot emulgirni dodatek v predelani hrani in živilih, pripravljenih za uživanje. Monogliceridi se na splošno štejejo za varne kot dodatki. Če imate še vedno vprašanja glede monogliceridov, lahko
vprašaj zdravnika v aplikaciji za zdravje družine SehatQ. Aplikacija SehatQ je brezplačno na voljo na naslovu
Appstore in Playstore ki zagotavljajo zanesljive zdravstvene informacije.
