Proces fermentacije se že od antičnih časov izvaja za ohranjanje hrane. Do sedaj se fermentacija še vedno uporablja za proizvodnjo hrane in pijač kot npr
vino (rdeče vino), sir, kisle kumarice, jogurt in kombuča. Pravzaprav, kaj je fermentirana hrana in kakšne so zdravstvene koristi fermentiranih izdelkov?
Kaj je fermentacija hrane?
Fermentacija hrane je naraven proces, ki vključuje mikroorganizme, kot so kvas in dobre bakterije, za pretvorbo ogljikovih hidratov (škrob in sladkor) v alkohol ali kislino. Alkohol in kislina lahko ohranita hrano. Ni presenetljivo, da se fermentacija hrane zelo pogosto izvaja, da se ohrani rok uporabnosti hrane. Ena stvar, ki resnično pritegne pozornost pri procesu fermentacije hrane, je rast dobrih probiotičnih bakterij. Znano je, da probiotiki izboljšujejo imunsko funkcijo, prebavni sistem in zdravje srca. Vključitev fermentirane hrane v vašo prehrano lahko izboljša tudi splošno zdravje. Ker lahko fermentirana hrana resnično nudi številne koristi za zdravje, vam pomaga razumeti spodnjo znanstveno razlago.
Fermentirana živila in njihove koristi za zdravje
Vsako fermentirano živilo lahko vsebuje dobre bakterije in kvasovke. Ti mikrobi lahko delujejo kot probiotiki, ki hranijo črevesje. Zdravstvene koristi fermentirane hrane so zdravljenje in lajšanje simptomov nekaterih od naslednjih bolezni:
- Clostridium difficile (bakterijska okužba)
- Driska zaradi antibiotikov
- Infekciozna driska
- ulcerozni kolitis (vnetje debelega črevesa in danke)
- Sindrom razdražljivega črevesja (IBS)
- Crohnova bolezen (kronična vnetna črevesna bolezen, ki povzroča vnetje sluznice prebavnega sistema)
Poleg tega, da lahko ozdravi ali lajša simptome nekaterih zgoraj navedenih bolezni, se šteje, da lahko fermentirana živila zdravijo simptome več zdravstvenih stanj in duševnih motenj spodaj:
- Depresija
- Okužba sečil
- Osteoporoza
- Motnje dihanja
- Hormonske motnje
- Disfunkcija ledvic in jeter
- sladkorna bolezen
- Gingivitis
Vendar pa so še vedno potrebne nadaljnje raziskave, da bi dokazali, da imajo fermentirana živila res koristi, kot je opisano zgoraj. Med številnimi živili, ki se predelajo s fermentacijo, so nekatera med ljudmi že zelo priljubljena. Pravzaprav ga prodajajo številne stojnice s hrano in restavracije. Še več, znano je, da ima ta fermentirana hrana številne koristi za zdravje. Katera so nekatera fermentirana živila s temi zdravstvenimi koristmi?
1. Fermentirana zelenjava
Zelenjava je tudi vir hrane za fermentacijo. Seveda je zelenjava znana kot zdrav vnos. Poleg tega z dobrimi fermentiranimi bakterijami. Nekatere od spodnjih zelenjadnic so možnosti za fermentacijo:
- Brokoli
- Bit
- ingver
- Gorčična zelenica
- Jajčevec
Ker številna zelenjava vsebuje tudi vlaknine, vitamine in minerale, se lahko koristi za zdravje, ki jih čutite, pomnožite.
2. Tempeh in miso
Miso (fermentirana enolončnica iz soje in riža) in tempeh sta tudi zdrava in okusna hrana, ki je posledica procesa fermentacije hrane. Obe živili sta narejeni iz soje, ki je bila fermentirana. Sama soja je zelo bogata z beljakovinami. Zato sta miso in tempeh prava izbira za tiste, ki ste vegani ali vegetarijanci. Raziskave iz leta 2016 so pokazale, da lahko proces fermentacije soje proizvede aminokislinske peptide, ki lahko zmanjšajo tveganje za sladkorno bolezen in raka, se borijo proti okužbam in znižajo krvni tlak.
3. Kefir
Kefir je mlečni izdelek, ki je podoben jogurtu, vendar nima goste teksture. Nekateri ga raje pijejo. Obstajajo tudi tisti, ki ga radi mešajo z žiti ali drugimi živili. Vsebnost beljakovin v kefirju vam lahko pomaga, da se počutite siti dlje. Kefir se pogosto uživa tudi kot vnos ljudi, ki so na dieti. Glede na raziskave ima kefir probiotike, ki lahko izboljšajo zdravje prebave. Poleg tega naj bi kefir tudi zniževal krvni tlak in preprečeval vnetja.
4. Kombucha
Kombucha je črni čaj sladkega okusa. Zaradi procesa fermentacije hrane naj bi imel kombucha črni čaj veliko dobrih bakterij, kar je za vas koristno. Dobre bakterije spremenijo sladkor v kombuči v alkohol. A umirite se, majhna količina ne bo opojna. Raziskovalci pojasnjujejo, da lahko kombucha okrepi imunski sistem in prepreči presnovne motnje. Kombucha vsebuje tudi antioksidante, ki se lahko borijo proti učinkom prostih radikalov.
5. Kislo zelje
Kislo zelje je fermentirano živilo iz naribanega zelja. Ta hrana je posledica fermentacije z mlečnokislinskimi bakterijami. Da ne bo pomote, kislo zelje ima veliko hranilnih snovi, kot so vlaknine, vitamin C in vitamin K. Poleg tega je kislo zelje zelo malo kalorij.
6. Natto
Natto je tudi zdrava fermentirana hrana. Tako kot tempeh je tudi ta japonska specialiteta narejena iz fermentirane soje. Dišava je precej močna in ima spolzko teksturo. Ta fermentirana hrana vsebuje veliko vlaknin. V 100 gramih natta je 5,4 grama vlaknin, ki jih lahko dobite.
Tveganja zaradi fermentacije hrane
Fermentirana živila veljajo za varna za uživanje. Vendar pa lahko nekateri ljudje po zaužitju občutijo neželene učinke. Najpogostejši neželeni učinek po zaužitju fermentirane hrane je napenjanje. To je zato, ker fermentirana hrana vsebuje veliko probiotikov. Ti simptomi se lahko poslabšajo, če ste predhodno jedli fermentirano hrano, bogato z vlakninami, na primer kimči ali kislo zelje. Nekatera fermentirana živila imajo visoko vsebnost sladkorja, soli in maščob. Da boste ostali na »poti« zdrave prehrane, je dobro, da pred zaužitjem poznate vsebnost fermentiranih živil. [[sorodni članki]] Če želite hrano fermentirati doma, se prepričajte, da pravilno sledite postopku. To je zato, ker lahko zaradi napak pri izbiri temperature, časa fermentacije in uporabe nesterilne opreme fermentirana hrana postane nevarna za uživanje.
Opombe iz SehatQ
Preden zaužijete fermentirano hrano, se morate najprej posvetovati z zdravnikom. Ker se morda ne zavedate alergij ali zdravstvenih stanj, ki se lahko poslabšajo z uživanjem fermentirane hrane.
