Ljudje, ki živijo veganski in vegetarijanski način življenja, morda poznajo seitan, nadomestek za meso iz pšenice. Vsebnost beljakovin je zelo podobna mesu. V primerjavi z mesom je vsebnost ogljikovih hidratov veliko nižja. Še vedno pa obstaja možnost negativnih učinkov, saj je seitan popolnoma brez glutena, beljakovine, ki je prisotna v pšenici. Zato vedno poslušajte stanje telesa, preden se odločite za zaužitje. [[Povezan članek]]
Kaj je seitan?
Seitan je alternativa mesu. Postopek izdelave je mešanje pšenične moke z vodo. To bo oblikovalo lepljive beljakovinske pramene glutena. Nato to testo speremo, da odstranimo moko. Od tam lahko ta lepljivi glutenski protein predelamo kot predelavo mesa. Začenši s tem, da je začinjen, kuhan in del katerega koli menija za vegane ali vegetarijance. Seitan je znan kot nadomestek za meso, ker vsebuje zelo visoko vsebnost beljakovin. Količina se razlikuje, spet odvisno od proizvodnega procesa. Če obstajajo dodatne sestavine, kot so soja ali moka
stročnice, lahko se poveča vsebnost beljakovin. Vendar pa ta pšenični pripravek vsebuje
lizin precej nizko. To je esencialna aminokislina, ki jo človek dobi s hrano. Torej, seitan ni popolna beljakovina. Za kompenzacijo običajno vegani in vegetarijanci jedo visoko hrano
lizin kot oreščki.
Preberite tudi: Različni viri rastlinskih beljakovin, ki jih je enostavno najti na tržnicah in v supermarketihKakšna je hranilna vsebnost seitana?
Na splošno je v 85 gramih seitana 15-21 gramov beljakovin. To je prav toliko beljakovin, kot je v živalskih virih, kot sta piščanec in goveje meso. Poleg tega, kot citira Food Data Center, hranilna vsebnost v vsaki porciji seitana vsebuje:
- Kalorije: 104
- Beljakovine: 21 gramov
- Selen: 16 % RDA
- Železo: 8 % RDA
- Fosfor: 7 % RDA
- Kalcij: 4 % RDA
- Baker: 3 % RDA
Vsebnost ogljikovih hidratov v seitanu je zelo nizka, saj se med proizvodnim postopkom skoraj vsa moka spere. Vsaka porcija seitana v povprečju vsebuje le 4 grame ogljikovih hidratov. Ne samo to, glede na to, da večina predelane pšenice ne vsebuje maščobe, to je tudi v seitanu. V vsaki porciji je le približno 0,5 grama maščobe. Lahko pa se zgodi, da je hranilna vsebnost drugačna, če je izdelek kupljen v supermarketu. Možno je, da se v procesu izdelave dodajo dodatne sestavine, ki naredijo teksturo in okus bolj okusen.
Kakšne so pomanjkljivosti?
Poleg vsebine
lizin nizko, seitanu manjka še nekaj drugih stvari, kot je ena od njih:
1. Postopek je precej dolg
Seitan po naravi ni na voljo, zato mora iti skozi precej dolg proizvodni proces. Kako ga narediti, je treba obdelati pšenično moko z vodo. Torej bi morali ljudje, ki so pojedli dovolj predelane hrane, dvakrat premisliti, preden zaužijejo sejtan. Toda za tiste, ki ne, ne skrbite. Čeprav se obdeluje precej dolgo, je vsebnost kalorij, sladkorja in maščob zelo nizka. Torej ni tveganja za nastanek debelosti.
2. Ni za tiste, ki so alergični na gluten
Ker je glavna sestavina seitana glutenska moka, to pomeni, da ta nadomestek mesa ni za tiste, ki so občutljivi na gluten. Poleg tega ljudje z boleznijo
celiakija bi se mu morali tudi izogibati. Nepravilno uživanje glutena lahko povzroči ponovitev te avtoimunske bolezni. Druga možnost je, da lahko izberete izdelek seitan
brez glutena.3. Visoka vsebnost natrija
Obstaja tudi možnost, da so izdelki iz seitana, ki se prodajajo na trgu, dodali natrij. Za ljudi, ki morajo natančno spremljati porabo natrija, morate pred zaužitjem natančno prebrati etiketo na embalaži.
4. Slab potencial za prebavo
Tudi zato, ker je v celoti narejen iz glutena, obstajajo pomisleki, da je seitan slab za prebavo. Običajno je črevesna absorpcija tako dobro vzdrževana, da lahko le majhni delci hrane preidejo v krvni obtok. Včasih pa lahko pri prebavi pride tudi do "puščanja", tako da so delci, ki prehajajo, večji. To je dejavnik tveganja za občutljivost na hrano, vnetja, za avtoimunske bolezni. Nekatere študije so pokazale, da lahko uživanje glutena poveča tveganje za to. Pravzaprav se to lahko zgodi tudi pri ljudeh, ki nimajo celiakije ali so občutljivi na gluten.
Kako obdelati seitan?
Druga prednost seitana je, da ga je enostavno predelati v hrano, saj so surovine samo pšenica, gluten in voda. To pomeni, da je okus precej nevtralen in se pri kuhanju lahko kombinira z drugimi začimbami. Nekateri načini uživanja seitana, ki so zelo priljubljeni, so:
- Marinirano in narezano kot meso
- mleti
- Narežite na trakovi
- Narezane in ocvrte kot piščančji trakovi
- Predelano v satay nato pečeno
- Kuhano v juhi
- Na pari
Tekstura tega seitana je gostejša, zato je bolj prepričljiv ali podoben mesu v primerjavi s tofujem ali tempehom. Ne samo to, seitan je lahko alternativa za tiste, ki ne morejo jesti živil na osnovi soje.
Preberite tudi: Lahko jeste brez skrbi zahvaljujoč 11 brezglutenskim alternativam moke Opombe iz SehatQ
Ali uživanje seitana dobro ali slabo vpliva na telo, seveda veste samo vi. Zato, če imate neprijetno reakcijo ali simptom, se poskusite izogibati uživanju 30 dni in preverite, ali se simptomi izboljšajo. Za nadaljnjo razpravo o uživanju seitana in zdravju prebave,
vprašajte neposredno zdravnika v aplikaciji za zdravje družine SehatQ. Prenesite zdaj na
App Store in Google Play.
