Za nekatere ljubitelje kulinarike je uživanje piščančjega ali somovega pecela nepopolno brez prisotnosti ocvrtega zelja. Toda za njegovo slastnostjo se morate zavedati nevarnosti ocvrtega zelja, ki ni šala za zdravje, ena izmed njih je tudi rak. Zelje je lahko belo, zeleno, rdeče, vijolično. Zelje ima tudi dejansko zdravstvene koristi, podobne ohrovtu ali brokoliju, ki ga je enako dobro zaužiti kot del zdrave prehrane. Na podlagi študij je dokazano, da ima zelje koristi kot protistrup proti sevanju, preprečuje nastanek rakavih celic v telesu in zmanjšuje tveganje za bolezni srca. Vendar pa je zelje lahko škodljivo za vaše zdravje, če ni pravilno obdelano.
Nevarnosti ocvrtega zelja in raka
Eden od načinov kuhanja, ki velja za nezdravega, ne glede na vrsto živilske sestavine, je cvrtje. Tudi samo segreto jedilno olje lahko vsebuje snovi, ki povzročajo raka ali karcinogene. Ko je zelenjava (vključno z zeljem) cvrta, sprošča rakotvorno snov v obliki akrilamida. Akrilamid nastane zaradi reakcije med vsebnostjo sladkorja in aminokislino v rastlinah, imenovano asparagin. Nenehno uživanje hrane, ki vsebuje akrilamid v določenem časovnem obdobju, naj bi povečalo človekovo tveganje za razvoj raka. Nevarnost ocvrtega zelja pri tem je povezana z naravo akrilamida, ki povzroča vnetje v telesu. Nekatere vrste raka, ki jih povzroča izpostavljenost akrilamidu, in sicer:
- Rak endometrija
- Rak jajčnikov
- Pljučni rak
- Rak ledvic
- Rak grla.
Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) je potrdila, da akrilamid res lahko povzroči raka. Ta trditev je bila dokazana tudi v laboratorijskih študijah z uporabo živali kot poskusnih subjektov. Vendar pa je FDA dodala, da je bila študija izvedena z injiciranjem velikih odmerkov akrilamida v živali. Po drugi strani pa vsebnost akrilamida v ocvrti zelenjavi pravzaprav ni zelo pomembna. Z drugimi besedami, nevarnosti ocvrtega zelja, ki naj bi povzročilo raka, morda ne boste občutili, če ga ne boste uživali pretirano. Druga študija navaja, da je najboljši način uživanja zelja surovo kot solata ali kuhano, vendar ne pri visokih temperaturah, ker če zelje cvremo pri visokih temperaturah, bo uničilo encim mirozinazo, ki je dejansko potreben za preprečevanje raka.
Nevarnost ocvrtega zelja, razen raka
Poleg tveganja za nastanek raka lahko uživanje ocvrtega zelja sproži tudi različne druge negativne učinke na telo. Tu so nevarnosti ocvrtega zelja, na katere morate biti tudi pozorni
1. Ocvrto zelje morda nima hranil, ki so koristne za telo
Hranila v zelju, ki morda manjkajo, so vitamin E, vitamin A in beta karoten. Vitamine B1, B2, B6 in vitamin C v zelju lahko zmanjšamo tudi zaradi procesa kuhanja s cvrtjem. Koliko te vsebine se izgubi, pa je odvisno tudi od uporabe olja, ki ga uporabljate, toplote olja in dolžine časa kuhanja. Zmanjšana hranilna vsebnost ocvrtega zelja ne škoduje vašemu zdravju neposredno. Vendar pa tudi ne morete povečati koristi zelja za telo, na primer zmanjšati bolečine v želodcu, premagati želodčno kislino (GERB), znižati raven holesterola v krvi.
2. Sprožiti bolezni srca
Nevarnosti ocvrtega zelja na tem zagotovo ne gre zanemariti. Uživanje ocvrte hrane, tudi če je zelenjava, kot je zelje, lahko še vedno povzroči visok krvni tlak in zviša raven holesterola v krvi. Oba stanja sta glavna sprožilna dejavnika za bolezni srca.
3. Povečati tveganje za sladkorno bolezen tipa 2
Zadnja nevarnost ocvrtega zelja je, da lahko sproži sladkorno bolezen tipa 2. Strokovnjaki pravijo, da so ljudje, ki jedo veliko ocvrte hrane, bolj izpostavljeni tveganju za razvoj te bolezni.
4. Povečajte težo
Ocvrta hrana je visoko kalorična, zato lahko povzroči povečanje telesne mase, če jo zaužijemo v preveliki količini. Ne samo glede kalorij, ocvrta hrana lahko vpliva tudi na hormone, ki uravnavajo apetit in sposobnost telesa, da shranjuje maščobo. [[Povezan članek]]
Kako se izogniti nevarnosti ocvrtega zelja
Če želite izkoristiti prednosti zelja, hkrati pa se izogniti nevarnostim ocvrtega zelja, morate spremeniti način kuhanja zelja. Kolikor je mogoče, uživajte zelje surovo ali na pari napol kuhano. Če želite ocvrti zelje, uporabite novo olje (ne uporabljeno jedilno olje) in narejeno iz olivnega ali sončničnega olja. Ta vrsta olja naj ne bi povzročila, da bi zelje med kuhanjem izgubilo veliko svojih dragocenih hranil. Ko jeste ocvrto zelje, ga uravnotežite z uživanjem surovega zelja ali druge surove zelenjave, za katero je bilo potrjeno, da je čista. Če vas po zaužitju ocvrtega zelja skrbi za svoje zdravstveno stanje, se posvetujte z zdravnikom.
