Kriteriji zdravega jedilnega olja
Za zdravo jedilno olje velja olje z visoko dimno točko, zato je pri segrevanju bolj stabilno. Obstojnost olja in kako visoka je dimna točka je odvisna od tega, kako lepljive so maščobne kisline v olju. Bolj ko so maščobne kisline lepljive, težje se bodo maščobne kisline pri segrevanju razgradile. Najbolj stabilna olja, ki se uporabljajo za cvrtje, so tista, ki vsebujejo nasičene in enkrat nenasičene maščobe. Višja kot je stopnja nasičenosti maščobe v olju, pomeni, da je olje bolj odporno na oksidacijo, kar je stanje, ko se vsebnost kisline začne razpadati. Olja s polinenasičenimi maščobami vsebujejo verige maščobnih kislin, ki se pri segrevanju zelo zlahka razgradijo. Posledično bo olje sprostilo več prostih radikalov. Ta vrsta olja je bolj primerna za uporabo brez segrevanja. Na primer, kot prelivi na solate ali mešanice začimb, ki jih ni treba segrevati. Preberite tudi: 2 tehniki za cvrtje brez olja, ki delujeta proti holesterolu
Seznam vrst zdravega jedilnega olja, ki so lahko možnost
Cvrtje pravzaprav ni priporočen način kuhanja hrane za ohranjanje zdravja. Vendar pa lahko škodljive učinke ocvrte hrane na zdravje zmanjšamo vsaj z izbiro jedilnega olja. Spodaj je nekaj vrst zdravih jedilnih olj, med katerimi lahko izbirate:
1. Oljčno olje
Vsebnost maščobnih kislin in antioksidantov v oljčnem olju je zelo koristna za zdravje telesa in kože. Ne samo to, olivno olje je tudi zdravo jedilno olje, ki je dobro za cvrtje. Oljčno olje vsebuje več enkrat nenasičenih maščob, ki se pri segrevanju ponavadi stabilizirajo. Zato to olje ne sprošča hitro prostih radikalov, ki škodujejo telesu. Ker je dimna točka precej visoka, se vsebnost antioksidantov in vitamina E v oljčnem olju ne poškoduje zlahka. Ekstra deviško olivno olje je najboljša izbira kot jedilno olje zaradi visoke dimne točke. Pomanjkljivost je, da je lahko aroma in okus hrane, ocvrte v olivnem olju, neprijetna za tiste, ki tega niso vajeni.2. Kokosovo olje
Kokosovo olje vsebuje 92% nasičenih maščob. Zaradi tega je zelo stabilen pri segrevanju, maščobne kisline pa se ne razgradijo zlahka v proste radikale. Vendar pa je treba paziti tudi na visoko hranilno vsebnost nasičenih maščob. To olje je treba uporabljati zmerno. zakaj? Razlog je v tem, da lahko kokosovo olje zviša raven holesterola v krvi, tako slabega holesterola (lipid nizke gostote / LDL) kot dobrega holesterola (lipid visoke gostote / HDL).3. Avokadovo olje
Eno najbolj zdravih jedilnih olj za kuhanje je avokadovo olje. Avokadovo olje je olje z visoko vsebnostjo enkrat nenasičenih maščob. Tako to olje vključuje stabilno uporabo za kuhanje, saj se maščobne kisline pri segrevanju ne razgradijo zlahka. Tudi dimna točka avokadovega olja je visoka, zato se pri kuhanju ne razgradi zlahka. Druga prednost avokadovega olja je, da lahko pomaga povečati raven dobrega holesterola (HDL) v krvi in pomaga znižati raven slabega holesterola (HDL).
4. Canola olje
Canolo olje je lahko tudi zdrava izbira jedilnega olja. Razlog je v tem, da ima visoko točko dimljenja in precej mononenasičenih maščob. Kljub temu nekatere študije kažejo, da je treba biti previden pri uporabi olja iz semen kanole, ker vsebuje precej visoko vsebnost omega-6 maščobnih kislin. Preveč teh maščobnih kislin lahko dejansko škoduje telesu.5. Palmovo olje
Zdravo olje za nadaljnje cvrtje je palmovo olje. Palmovo olje vsebuje veliko nasičenih maščob, zato je ob segrevanju stabilno in primerno za cvrtje. Po drugi strani pa je vsebnost nasičenih maščob lahko tudi škodljiva za zdravje. Zato pri cvrtju uporabljajte zmerno palmovo olje in poskrbite, da bo vaša prehrana uravnotežena. Preberite tudi: Luščenje koristi in tveganja koruznega olja, zdravo ali ne?Nasveti za uporabo jedilnega olja, ki je dobro za zdravje
po navedbah Ameriško združenje za srce Za ohranjanje zdravega srca izberite izdelke iz jedilnega olja z vsebnostjo nasičenih maščob pod 4 grami na žlico. Prepričajte se tudi, da izdelek jedilnega olja ne vsebuje transmaščob ali hidrogeniranega olja. Da bi uporaba jedilnega olja ostala zdrava, lahko storite več stvari: - Zmanjšajte kuhanje hrane z metodo globoko cvrtje . Zdravo jedilno olje je bolje uporabiti za sotiranje oz plitvo cvrtje samo.
- Vendar pa se jedilno olje pokvari, ko preide skozi točko dimljenja. Če pomotoma predolgo segrevate jedilno olje, dokler se ne kadi, je priporočljivo uporabiti novo olje.
- Ne segrevajte ali ponovno uporabljajte uporabljenega jedilnega olja.
- Zalogo zdravega jedilnega olja hranite na hladnem mestu, zaščitenem pred soncem, da preprečite poškodbe ali oksidacijo olja.
