Uživanje v trenutku
čas za žar s prijatelji in sorodniki je zagotovo zelo zabavno. Toda po drugi strani obstajajo nevarnosti, ki prežijo pri uživanju pekovskih izdelkov. Ta metoda kuhanja pri visoki temperaturi proizvaja spojine, ki lahko sprožijo mutacije DNK, ki povzročajo raka. Seveda je to tesno povezano tudi s pogostostjo in vrsto zaužite hrane. Čeprav ni ene vrste hrane, ki bi bila vir bolezni, tudi pretirano uživanje določenih živil ni dobro.
Ali je zdravo jesti pecivo?
Pravzaprav ni veliko študij, ki bi posebej razpravljale o metodi sestavin za peko. Na splošno študije analizirajo visokotemperaturne metode kuhanja, kot npr
žar, pečenka, pečenka, in tudi
cvremo ali ocvrti. Da bi jih razlikovali, so vrste predelanih pekovskih izdelkov tiste, ki so v neposrednem stiku z virom toplote. Medtem ko metoda
praženje običajno zahtevajo orodje, kot je pečica. Drugače je z
pečenje in sicer način kuhanja z zagotavljanjem ognja ali toplote od zgoraj. Kaj je potem treba upoštevati glede tveganj pri uživanju pečenih izdelkov?
Sestavine pečene hrane bodo naravno nastale
napredni končni izdelki glikacije ali AGE. To je spontana reakcija med sladkorjem in beljakovinami zaradi toplote, ko je hrana pečena. Enako se dogaja pri drugih procesih kuhanja z visokimi temperaturami. Prekomerna poraba AGE lahko povzroči vnetje. Ne samo to, povezan je tudi s poslabšanjem kroničnih bolezni, kot sta sladkorna bolezen in bolezni srca.
Ne podcenjujte spojin, ki nastanejo pri kuhanju živalskih beljakovin. Ta spojina se imenuje
heterociklični amini (HCA) in
policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH). Višja kot je temperatura in daljši kot je postopek kuhanja, višja je številka. PAH nastanejo, ko maščoba iz mesa kaplja na oglje ali elemente za žar. Nato bo prišlo do kopičenja maščobe in vpliva na ogenj in dim. Medtem se bodo HCA pojavili, ko se rdeče meso, perutnina in ribe predelajo z visokotemperaturnimi metodami kuhanja. Primeri kot je
pečenje na žaru in
pečenje. Ne samo to, ti dve spojini lahko povzročita tudi rakotvornost živalskih beljakovin. Vendar pa ni bila ugotovljena neposredna povezava med tem stanjem in tveganjem za raka pri ljudeh.
Nevarnost vdihavanja dima
Ob uživanju v vonju dima z žara se vam zagotovo zaziba jezik. Vendar to ni zdravo. ker je v njem
policiklični aromatski ogljikovodiki ali PAH. Ta spojina je vzrok za mutacije DNK, bolezni dihal in celo pljučnega raka. To je pomembno upoštevati, saj je tradicija skupnega uživanja žara na prostem še vedno zelo priljubljena. Tudi ko so zbrani, bo nezavedno dolgo časa izpostavljen dimu iz žara.
Poleg tega so posamezniki, ki zelo pogosto uživajo pekovske izdelke, tudi najbolj izpostavljeni tveganju za razvoj nekaterih vrst raka. Predvsem rak debelega črevesa, trebušne slinavke in mehurja.
Lahko se absorbira skozi kožo
Obstajajo presenetljive ugotovitve o izpostavljenosti dimu iz žara, ki ni le pri vdihavanju ali vdihavanju. Upoštevati je treba tudi stik s kožo. To je razvidno iz študije raziskovalne skupine na univerzi Jinan na Kitajskem, rezultati pa so precej presenetljivi. 20 ljudi so razdelili v tri skupine. Prva ekipa je bila izpostavljena dimu, hrani in tudi neposrednemu stiku s kožo s pečenimi izdelki. Medtem ko je bila druga ekipa izpostavljena le dimu in stiku s kožo. Tretja ekipa je nosila maske in je bila izpostavljena le skozi stik s kožo. Vzorci urina so bili pregledani v štirih obdobjih: 17 ur pred žarom, zjutraj pred dogodkom, tik pred začetkom dogodka in 35 ur po koncu dogodka. Posledično je imelo največji vpliv neposredno uživanje pečenih izdelkov. Drugič, sledi neposreden stik s kožo. Tretjič, vdihnite dim iz žara. To pomeni, da so lahko tudi posamezniki, ki nosijo maske, še vedno izpostavljeni visokim ravnem PAH. Oblačila, ki jih nosite, vas ne ščitijo nujno pred izpostavljenostjo.
Zdrav način peke
Glede na to, da je nemogoče takoj opustiti vse vrste predelanih pekovskih izdelkov, obstajajo vsaj strategije za zmanjšanje tveganja za raka. Zanimivo je, da je najbolj pomembno, kaj je kuhano, ne kako je kuhano. Kakšne so torej strategije, da se temu izognemo?
1. Izberite pečen material
Razvrstite in izberite vrsto predelanih pekovskih izdelkov. Namesto rdečega mesa izberite zelenjavo in sadje. Ker je jasno, da uživanje rdečega mesa poveča tveganje za raka na debelem črevesu in želodcu. Po drugi strani pa pečena zelenjava in sadje ne bosta tvorila škodljivih spojin. Nič manj okusnega okusa ni. Torej, samo izberite hrano
na rastlinski osnovi za peko na žaru, namesto da bi jedli tvegano rdeče meso.
2. Na kratko pečemo
Kolikor je mogoče, pečemo v čim krajšem času. Lahko jih narežete, da so manjši in hitreje kuhani. Poleg tega ga lahko tudi najprej skuhate (
predhodno kuhati), da postopek peke ne bo predolg.
3. Maščobo precedimo
Vir nevarnosti je lahko tudi maščoba, ki kaplja z živalskih beljakovin in se usede na oglje ali druge elemente za žar. Zato je najbolje, da meso pečete na sredini žara, stran od oglja. Prav tako ga pogosto obračajte.
4. Brez zogleljene porabe
Ko je beljakovina kuhana do konca, je običajno zoglenela in črnkasta barva. To pomeni, da se proizvodnja PAH poveča. Zato je najbolje, da pustite, da se toplota zmanjša, preden meso postavite na žar. Če je že, ne uživajte zoglenelega dela.
5. Pranje perila
Ker je izpostavljenost nevarnostim žarnega dima lahko izpostavljena tudi skozi kožo, morate oblačila oprati takoj po uporabi. Morda vas oblačila lahko zaščitijo pred izpostavljenostjo dimu iz žara. Ko pa je dim poln kemikalij in nasičenih maščob, lahko PAH še vedno vstopijo v telo skozi kožo. Zato je zelo pomembno, da se čim prej preoblečete in operete oblačila, ki so bila izpostavljena dimu iz žara. Enako pomembno je, da ne stojite preblizu žara. Morda se mnogi ne zavedajo nevarnosti, ki prežijo na veselje do uživanja žara s svojimi najbližjimi. Po poznavanju zgornjih dejstev, ki temeljijo na znanstvenih dokazih, ni nič narobe, če začnete izvajati strategije za izogibanje tveganjem. [[sorodni članki]] Ne pozabite o tem povedati ljudem, ki so vam najbližji. Več ljudi ve, bolj pozitiven bo učinek. Upoštevati je treba ne le način kuhanja, ampak tudi, katere sestavine so kuhane. Omejite tudi zaužito porcijo. Za nadaljnjo razpravo o nevarnostih uživanja pečenih izdelkov in tveganjih izpostavljenosti dimu,
vprašajte neposredno zdravnika v aplikaciji za zdravje družine SehatQ. Prenesite zdaj na
App Store in Google Play.
