Kot dve plati kovanca, obstajajo ljudje, ki menijo, da nevarnost uživanja surovega mesa, kot je srednje redki zrezek, ni dokazana. Po drugi strani pa meso, ki ni popolnoma kuhano, pomeni tudi, da lahko bakterije še vedno povzročijo kontaminacijo različnih drugih bolezni. Stranke v restavracijah, ki naročijo zrezek, imajo dejansko svobodo pri izbiri stopnje pečenosti, ne glede na to, ali je srednje pečen ali dobro pečen. Vendar pa ni nobenega zagotovila, da je zrezek srednje redke barve varen pred bakterijami, ki pri predelavi niso umrle.
Nevarnosti uživanja surovega mesa
Bakterije kot
salmonela, E. coli, šigela, dokler
zlati stafilokok se lahko uniči le, če se pri kuhanju obdela s segrevanjem pri določeni temperaturi. Če postopek kuhanja ni popoln, tudi če je meso še surovo, lahko te bakterije pogoltnemo. Nekatere nevarnosti uživanja surovega mesa, kot so:
- Bolečina v trebuhu
- Slabost
- Bruhati
- driska
- Krči v želodcu
- Vročina
- Zastrupitev
Učinki uživanja surovega mesa se lahko pojavijo 30 minut do 1 teden po zaužitju kontaminirane govedine. Zlasti pri nosečnicah nevarnost uživanja surovega mesa ne vpliva le na njih, ampak tudi na plod v maternici. Poleg nosečnic so tisti z dejavniki tveganja, ki bi se morali izogibati nevarnostim uživanja surovega mesa, starejši in ljudje z imunskimi težavami. [[Povezan članek]]
Kako varno predelati surovo meso
V idealnem primeru, če želite surovo meso predelati v zrezek, mora iti skozi postopek kuhanja s temperaturo okoli 63 stopinj Celzija. Nato ga pustite počivati približno 3 minute, preden ga razrežete ali zaužijete. Srednje rare zrezke običajno obdelujemo pri temperaturi okoli 57 stopinj Celzija, tudi surove zrezke (redki) pri temperaturi 52 stopinj Celzija. Ta temperaturna raven še vedno predstavlja tveganje kontaminacije zaradi bakterij. Medtem, če surovo meso prihaja iz mletega govejega mesa (ne zrezka), ga ne postrežemo v obliki srednje pečenega. To se zgodi, ker se v procesu mletja mesa na meso lahko prilepijo škodljive bakterije. Zato je najnižja temperatura za predelavo mlete govedine 71 stopinj Celzija. Da ne omenjam, ugotoviti, ali je meso kuhano ali ne, ni tako preprosto, kot da bi pogledali barvo ali ga zabodli z vilicami. Edini način, da se prepričate, da je meso pečeno, je uporaba termometra za kuhanje. Poleg tega je nekaj stvari, ki jih morate storiti, ko sami predelate surovo meso:
- Umijte roke in površine predmetov, ki bodo prostor za predelavo surovega mesa
- Surovo meso naj se ne dotika druge hrane
- Ne izbirajte mesa v poškodovani embalaži
- Surovo meso takoj damo v hladilnik, če ga ne obdelamo takoj
- Surovo, neobdelano meso zavrzite pri sobni temperaturi več kot 2 uri
Ali ne bi smeli zaužiti srednjega zrezka?
Glede na zgornjo razlago to ne pomeni, da je meni za srednje rare zrezek "nečist" pri naročilu zrezkov. Dokler postopek kuhanja ustreza zahtevam – in se meri s kuhalnim termometrom –, ni nič narobe, če jeste srednje redke zrezke, ki so lahko bolj mehki od kuhanih. Ne pozabite tudi, da tekstura in barva nista zagotovilo, da je zrezek postrežen popolnoma kuhan. To pomeni, da rjava barva ali ponavadi rdeča ne pomeni nujno, da je meso zrelo. [[sorodni članek]] Kadarkoli jeste zrezek ali nepredelano živalsko meso, se prepričajte, da natančno veste, od kod je prišlo in pri kakšni temperaturi je bilo kuhano. V redu je, da se pred jedjo malo več mukate, kot da tvegate bakterijsko kontaminacijo vaše najljubše hrane.
