Gluten je vrsta beljakovin, ki jih najdemo v žitih, kot so pšenica, ječmen in rž. To naravno beljakovino lahko najdemo tudi v predelanih izdelkih, kot so kruh, krofi, pica in druga živila na osnovi žit. Značilnost živil, ki vsebujejo gluten, je tekstura testa, ki je lepljiva, žvečljiva in elastična. Gluten ne vsebuje esencialnih hranil. Obstaja celo domneva, da nevarnost glutena ogroža vsakogar, ki ga zaužije. Glutenska dieta je res potrebna za ljudi z določenimi zdravstvenimi stanji, kot so ljudje s celiakijo in ljudje, ki so občutljivi ali imajo intoleranco za gluten. Vendar pa se dandanes mnogi ljudje začenjajo z dieto brez glutena, da bi ohranili zdravo telo in zmanjšali tveganje za nevarnosti glutena.
Razlogi, zakaj je gluten škodljiv za zdravje
Gluten je tabu za ljudi s celiakijo, resno avtoimunsko boleznijo, pri kateri lahko uživanje glutena poškoduje tanko črevo. Če se ne nadzoruje, lahko to stanje povzroči, da telo ne more absorbirati hranil, tako da lahko na dolgi rok pride do zapletov. Zato morajo ljudje s celiakijo do konca življenja slediti dieti brez glutena. Možnost, da gluten lahko škoduje stanju tankega črevesa, je razkrila tudi študija, ki jo je leta 2017 objavil Strokovni pregled gastroenterologije in hepatologije. Omenjeno, da se lahko nevarnost glutena za prebavo pojavi tudi pri ljudeh, ki nimajo celiakije, vendar se telo na vnos glutena odzove. Poleg ljudi s celiakijo so ljudje, ki so ogroženi zaradi nevarnosti glutena:
1. Gluten občutljiva enteropatija (GSE) ali intoleranca na gluten
Ljudje z GSE bodo imeli enake simptome kot ljudje s celiakijo, le da ni povečanja ravni protiteles in poškodb črevesja.
2. Alergija na pšenico
Ljudje z alergijo na pšenico lahko doživijo blage do hude simptome, kot so srbenje ali otekanje ust in/ali žrela, srbenje telesa, srbeče oči, kratka sapa, slabost, driska, krči, do anafilaksije (šok kot posledica hudega alergije)..
3. Dermatitis herpetiformis (DH)
Dermatitis herpetiformis je avtoimunski odziv v obliki rdečega in srbečega kožnega izpuščaja, ki je vztrajen in lahko povzroči mehurje in izbokline zaradi uživanja glutena. Reakcija človekovega telesa na prejem glutena je drugačna. Ni malo ljudi, katerih telo gluten obravnava kot strup. To lahko aktivira njihov imunski sistem, nato pa povzroči simptome, ki veljajo za nevarne za gluten.
Nevarnosti glutena
Ljudje s celiakijo in ljudje, ki so občutljivi na gluten, lahko po zaužitju občutijo zdravstvene simptome, vključno z:
- Napihnjena
- driska
- Glavobol
- Utrujenost
- Srbeči kožni izpuščaji
- Možgani meglijo duševne težave ali nezmožnost spominjanja in osredotočanja (možganska megla).
Avstralska študija, ki je vključevala 34 ljudi s sindromom razdražljivega črevesja oz
sindrom razdražljivega črevesa (IBS) kaže, da ima uživanje glutena veliko verjetnost, da povzroči prebavne motnje. Vendar, kaj povzroča, da gluten povzroča prebavne motnje, ostaja nejasno. Prebavne motnje zaradi uživanja glutena lahko vključujejo IBS, spremembe v delovanju črevesja in spremembe črevesnega mikrobioma. Rezultati druge študije so pokazali, da ljudje, ki so občutljivi na gluten, ob zaužitju občutijo sistemsko imunsko aktivacijo in poškodbe črevesnih celic. [[Povezan članek]]
Ali je treba upoštevati dieto brez glutena?
V bistvu izogibanje glutenu nima neposrednih tveganj ali koristi za zdrave ljudi. Gluten pogosto najdemo tudi v živilih, bogatih s hranili, ki jih telo potrebuje. Zato lahko dieta brez glutena povzroči tudi omejitev prehranskega vnosa osebe. Poleg tega nekatera živila brez glutena nimajo ustrezne vsebnosti vlaknin. Poleg ljudi s celiakijo gluten ni primeren za uživanje tudi ljudem, ki so občutljivi ali ne prenašajo glutena. Vendar pa do danes ni bilo nobenih rezultatov raziskav, ki bi bistveno dokazale, da lahko uživanje glutena škoduje zdravju osebe brez posebnega zdravstvenega stanja. Torej, dokler se gluten še lahko pravilno prebavi in po zaužitju ni nobenih pritožb ali sumljivih simptomov, potem ni nevarnosti, da bi gluten skrbel.
