Rdeče meso ljubijo in se ga bojijo. Nekateri ljudje ob uživanju tovrstnega mesa doživijo neprimerljivo dobroto, od juh do enolončnic. Vendar pa so lahko drugi zaskrbljeni zaradi nevarnosti uživanja rdečega mesa za zdravje, kot je tveganje za bolezni srca in raka. Kakšni so znanstveni dokazi o tem mesu? Oglejte si razpravo v tem članku.
Hranilna vsebnost rdečega mesa na splošno
Primer rdečega mesa je meso, ki je surovo običajno rdeče. Rdeče meso običajno prihaja od sesalcev. Nekatere vrste, ki vključujejo rdeče meso, in sicer goveje meso, jagnjetino, kozo in svinjino. Če pogledamo prehrano, je rdeče meso pravzaprav hrana, ki je koristna za telo. Rdeče meso vsebuje vitamine, minerale in celo antioksidativne molekule. Rdeče meso je dober vir živalskih beljakovin, tako kot belo meso iz piščanca ali rib. Poleg tega so v vsakih 100 gramih mletega govejega mesa z 10 % maščobe naslednje hranilne snovi:
- Vitamin B3 ali niacin: 25 % priporočene dnevne potrebe
- Vitamin B12 ali kobalamin: 37 % priporočene dnevne potrebe. Teh vitaminov B ni mogoče dobiti iz rastlinske hrane.
- Vitamin B6 ali piridoksin: 18 % priporočene dnevne potrebe
- Železo: 12 % RDA. Železo iz živalskih virov se absorbira bolje kot železo iz rastlin.
- Cink: 32 % priporočene dnevne potrebe
- Selen: 24 % priporočene dnevne potrebe
Rdeče staranje je bogato tudi z vitamini in vitaminom D. Vitamin D je potreben za tvorbo močnih kosti in zob.
100 gramov mletega govejega mesa zadosti dnevnim potrebam po cinku za 32 % Vendar je treba vedeti, da ni vse rdeče meso enako hranilno. Razlika v hranilni vrednosti je lahko posledica dane živalske krme, končne oblike mesa (nekatere se na primer predelajo v klobase), določenih zdravil ali hormonov.
Ali se je treba rdečemu mesu izogibati?
Obstaja veliko domnev, ki pravijo, da je rdeče meso vir slabega holesterola. Več študij pravi, da je rdeče meso povezano s tveganjem za srčne bolezni, raka in celo smrt. Vendar pa so številne študije, povezane s tem, le opazovanja manjšega obsega ali samo opazovanja anketirancev. Drug primer je študija, objavljena v
Journal of Clinical Lipidology. Rezultati so pokazali, da rdeče meso ni imelo negativnega vpliva na povečanje lipidov (maščob) v krvi v primerjavi z dvema vrstama belega mesa, in sicer ribjega ali piščančjega mesa. Druge kontrolirane študije v
American Journal of Clinical Nutrition tudi zaključili, da govedina in svinjina nista vplivala na krvni tlak. To pomeni, da rdeče meso ne bo nujno povzročilo kroničnih zdravstvenih težav. Zato se po mnenju strokovnjakov z univerze Georgia State University ni treba popolnoma izogibati. Rdeče meso je še vedno dober vir živalskih beljakovin za uživanje, če le ni pretirano. Ameriški inštitut za raziskave raka, kot poroča Web MD, priporoča, da lahko še vedno uživamo govedino ali svinjino, ki je temeljito kuhana približno 300-500 gramov v enem tednu. Ta količina je enaka 10 srednje velikim kosom govejega mesa. Porcije lahko tudi enakomerno razdelite čez teden. Prav tako je pomembno upoštevati vrsto mesa, ki ga boste zaužili. Izberite polno meso, ki je pusto ali ima čim manj maščobe, na primer polovice govejega fileja. Izogibajte se predelanemu mesu, vključno s klobasami in šunko, ker lahko povečajo tveganje za raka debelega črevesa. [[Povezan članek]]
Kako kuhati rdeče meso s sefom
rdeče meso je bolje kuhano ali dušeno kot pečeno na žaru.Različna živila, na primer meso, so lahko nevarna pri visoki temperaturi. Pri mesu, na primer, poročajo, da visokotemperaturna obdelava proizvaja spojine, ki povzročajo raka pri živalih. Razlog za kuhanje mesa pri visokih temperaturah je, da je lahko tveganje za raka, čeprav so še potrebne nadaljnje raziskave. Obstaja več nasvetov, ki jih lahko uporabite, da predelava mesa ne sproži tvorbe škodljivih spojin:
- Obdelajte meso z metodami, kot so kuhanje v pari in dušenje ), namesto cvrtja ali sežiganja neposredno iz vira ognja
- Znebite se vidne mesne maščobe, da ne bi povečali dnevnega vnosa nasičenih maščob
- Pazite, da temperatura ognja v peči ni previsoka
- Meso marinirajte s sesekljanim česnom, limoninim sokom ali olivnim oljem. Namakanje s temi sestavinami lahko zmanjša škodljive spojine kot npr heterociklični amini (HA), ki lahko nastanejo med kuhanjem
- Če ga morate res kuhati na visoki temperaturi, vam svetujemo, da meso pogosto obračate, da se ne zažge
Rdečega mesa pred predelavo ne smemo oprati, meso ne diši po blatu. Voda tudi olajša gnitje mesa.
Opombe iz SehatQ
Rdeče meso je vrsta zdrave hrane z visoko vsebnostjo hranil. Rdeče meso vsebuje višje ravni holesterola in nasičenih maščob kot belo meso, kot sta piščanec ali ribe. Vendar je uživanje te vrste mesa na splošno še vedno relativno varno, če je le v nadzorovanih porcijah, tudi ne pretiranih. Tveganje za resne zdravstvene težave zaradi uživanja mesa se ponavadi poveča, če ga spremljajo preveliki obroki in anamneza predhodnih bolezni. Način kuhanja lahko vpliva tudi na posledično nevarnost. Za to morate biti pozorni na to, kako se meso predela. Kuhanje in pečenje na pari sta veliko bolj zdrav način kot cvrtje ali pečenje na žaru. Če imate dodatna vprašanja v zvezi z govedino ali drugimi zdravimi živili, lahko brezplačno poklepetate z zdravnikom preko
klepetajte z zdravnikom v aplikaciji za zdravje družine SehatQ.Prenesite aplikacijo zdaj na Google Play in Apple Store.
100 gramov mletega govejega mesa zadosti dnevnim potrebam po cinku za 32 % Vendar je treba vedeti, da ni vse rdeče meso enako hranilno. Razlika v hranilni vrednosti je lahko posledica dane živalske krme, končne oblike mesa (nekatere se na primer predelajo v klobase), določenih zdravil ali hormonov. 
rdeče meso je bolje kuhano ali dušeno kot pečeno na žaru.Različna živila, na primer meso, so lahko nevarna pri visoki temperaturi. Pri mesu, na primer, poročajo, da visokotemperaturna obdelava proizvaja spojine, ki povzročajo raka pri živalih. Razlog za kuhanje mesa pri visokih temperaturah je, da je lahko tveganje za raka, čeprav so še potrebne nadaljnje raziskave. Obstaja več nasvetov, ki jih lahko uporabite, da predelava mesa ne sproži tvorbe škodljivih spojin: 
