Vsaka fermentirana hrana lahko ustvari edinstven okus in hranilno vrednost. Eden izmed njih je kislo zelje. Kislo zelje je tipična nemška jed iz fermentiranega zelja. Zahvaljujoč njegovi predelavi so prednosti kislega zelja kot vira zdravih probiotikov. Za pripravo je zelje drobno narezano in fermentirano z različnimi vrstami mlečnokislinskih bakterij. Če ima Koreja kimči, je kislo zelje kislo zelje iz Nemčije. Ta vrsta hrane je prisotna že dolgo in je postala del lokalne kulture. Ob zaužitju ga lahko uporabimo kot glavno prilogo z okusno kiselkastim okusom.
Hranilna vsebnost kislega zelja
Kislo zelje je zaradi svojega proizvodnega procesa, ki vključuje proces fermentacije, bogato s hranili. Pravzaprav je hranilna vsebnost veliko več kot sveže zelje, in sicer:
- Kalorije: 27 kcal
- Maščoba: 0 gramov
- Ogljikovi hidrati: 6 gramov
- Vlaknine: 4 grame
- Beljakovine: 1 gram
- Natrij: 41 % RDA
- Vitamin C: 23 % RDA
- Vitamin K1: 15 % RDA
- Železo: 12 % RDA
- Mangan: 9 % RDA
- Vitamin B6: 11 % RDA
- Folna kislina: 9 % RDA
- Baker: 15 % RDA
- Kalij: 5 % RDA
Med procesom fermentacije mikroorganizmi v zelju pretvorijo naravne sladkorje v ogljikov dioksid in organske kisline. Dodatek mlečnokislinskih bakterij, ki se zagotovijo med postopkom fermentacije, je dober vir probiotikov za prebavo. Postopek fermentacije kislega zelja nastane, ko pridejo naravni sladkorji zelja v stik z bakterijami in glivami, ki so prisotne v samem zelju ali iz okolice. Ko kislo zelje fermentira, probiotiki, ki so dobri za prebavo, še naprej rastejo. Vendar ne pozabite, da ima kislo zelje precej natrija. Za ljudi, ki ohranjajo vnos soli, bi morali izbrati druge dopolnilne zelenjavne možnosti. [[Povezan članek]]
Prednosti kislega zelja
Kakšne so torej zdravstvene koristi kislega zelja?
1. Dobro za prebavo
Seveda je najpomembnejša korist kislega zelja ta, da je dobro za prebavni sistem, saj je njegova vsebnost vir probiotikov. To pomeni, da je uživanje kislega zelja enako kot hranjenje dobrih bakterij v prebavnem sistemu. Ne samo to, uživanje dovolj probiotikov lahko človeka tudi zaščiti pred škodljivimi bakterijami. Vsebnost probiotikov v kislem zelju preprečuje tudi drisko, ki jo povzročajo bakterije. Glede na raziskave probiotiki pomagajo tudi zmanjšati napihnjenost, zaprtje in simptome, povezane s Crohnovo boleznijo. Presenetljivo je, da kislo zelje vsebuje več kot 28 različnih skupin bakterijskih celic. Tako kot pri drugih fermentiranih živilih tudi encimi v kislem zelju pomagajo razgraditi hranila v molekule, ki so lažje prebavljive.
2. Povečajte imuniteto
Če iščete fermentirano hrano, ki lahko okrepi imuniteto in prehrano, je kislo zelje pravi odgovor. Bakterije, ki vstopijo v prebavni sistem, uravnotežijo bakterije, tako da je želodčna stena zaščitena. Čim močnejša je želodčna stena, se zmanjša tudi tveganje za uhajanje snovi. Poleg tega je še ena korist kislega zelja, da zmanjša tveganje za okužbe, kot so okužbe sečil.
prehlad. Kislo zelje je bogato tudi z vitaminom C in železom, ki pomagata povečati delovanje imunskega sistema.
3. Pomagajte spuščati utež
Uživanje kislega zelja lahko tudi shujša. Tako kot druga zelenjava ima tudi kislo zelje malo kalorij, a veliko vlaknin. Pri uživanju hrane z visoko vsebnostjo vlaknin se bo človek dlje počutil sit, tako da se vnos kalorij ohranja ves dan. Raziskovalci tudi verjamejo, da lahko nekatere vrste probiotikov zmanjšajo raven maščobe, ki jo telo absorbira iz hrane. Vendar pa potencialne koristi kislega zelja še vedno zahtevajo nadaljnje raziskave. Različni ljudje se lahko razlikujejo tudi po svoji učinkovitosti pri odzivu na koristi kislega zelja.
4. Zmanjšajte stres in nahranite možgane
Kislo zelje je lahko tudi eno izmed živil, ki ohranjajo zdravje možganov. Vrsta bakterij, ki so prisotne v prebavnem sistemu, lahko pošilja sporočila v možgane. To pomeni, da lahko živila, kot je kislo zelje, ki spodbujajo proizvodnjo dobrih bakterij, lajšajo stres in ohranjajo možgane zdrave. Poleg tega so probiotiki dobri tudi za izboljšanje spomina in zmanjšanje simptomov duševnih težav. Od depresije, avtizma, pretirane anksioznosti do OKM.
5. Zdrave kosti
Kislo zelje vsebuje vitamin K2, ki je ključnega pomena za zdrave kosti. Natančneje, vitamin K2 aktivira tudi dva proteina, ki lahko vežeta kalcij. Tako so zapolnjeni minerali, ki jih potrebujejo kosti. To stanje pomaga hraniti in krepiti kosti. V podporo temu dejstvu je 3-letna študija žensk po menopavzi, ki so jemale dodatke vitamina K2, zmanjšala kostno gostoto počasneje kot tiste, ki niso. [[Povezan članek]]
Opombe iz SehatQ
Kislo zelje se na trgu pogosto prodaja, vendar pazite, da kupite samo tisto, ki ne vsebuje dodanih konzervansov in sladkorja. Pred nakupom kislega zelja najprej preverite etiketo na embalaži, katere sestavine so. Če niste prepričani glede kislega zelja, ki se prodaja na trgu, lahko kislo zelje naredite tudi sami. Daljši kot je proces fermentacije, bolj prevladujoč bo okus kislega zelja.
