Od leta 2016 soljeno jajce (
soljeno jajce) lahko rečemo, da se je dvignil v razredu, od tega, da so ga prodajali na cesti, da bi ga zdaj uporabljali kot dodatno začimbo za različne vrste hrane, ki jo strežejo v luksuznih restavracijah. Toda ali so za njeno priljubljenostjo kakšne zdravstvene koristi soljenih jajc? Ali pa lahko soljena jajca dejansko škodujejo vašemu zdravju? Slana jajca so pravzaprav sveža jajca, ki so cela predelana tako, da so soljena, da lahko ob shranjevanju zdržijo dlje. Slanih jajc ni težko narediti, saj načeloma potrebujete samo glavno sestavino v obliki NaCl soli, ki ima koncentracijo 25-40%. Jajca postanejo slana zaradi procesa osmoze v jajcu. Na začetku se sol NaCl pretvori v natrijeve ione (Na+) in klorove ione (Cl-), nato pa bo vsebina v tej raztopini soli vstopila v jajce skozi pore jajčne lupine do beljaka in nazadnje v rumenjak.
Kakšna je razlika med soljenimi jajci? in navadna jajca?
Obstaja veliko načinov, kako navadna jajca spremeniti v soljena jajca, vendar vsi potrebujejo sol za okus. Najlažje je jajca namočiti v solni raztopini, obstajajo pa tudi ljudje, ki jajca zavijejo z mešanico soli in drgnjenega pepela ali gline. Zadnji korak je, da pustite jajca v tem stanju vsaj 2 tedna. Če želite uživati, morate najprej skuhati jajca, dokler niso popolnoma kuhana (
trdo kuhana). Slana jajca so običajno narejena iz račjih jajc, ki imajo modro lupino, saj imajo račja jajca močnejši okus in aromo kot piščančja jajca. Sama sveža račja jajca vsebujejo beljakovine od 9,30% do 11,80%, maščobe 11,40-13,52%, sladkor 1,50-1,74% in anorganske snovi, kot so minerali 1,10-1,17%. Seveda pa vključitev natrijevih in klorovih ionov v raztopino soli pri pripravi soljenih jajc vpliva na hranilno vrednost soljenih jajc. Ko so nasoljena, bodo račja jajca vsebovala 14 % beljakovin, 16,6 % maščob, 4,1 % ogljikovih hidratov in 7,5 % anorganskih snovi. Količina holesterola v soljenih rumenjakih je po soljenju še manjša, odvisno od načina obdelave. Medtem pa se ravni aminokislin v račjih jajcih po in pred soljenjem niso spremenile. Z drugimi besedami, lahko občutite številne zdravstvene koristi soljenih jajc. Kaj so oni?
Koristi soljenih jajc za zdravje
V bistvu so prednosti soljenih jajc, ki jih lahko občutite, enake koristim račjih jajc na splošno. Tukaj je nekaj prednosti soljenih jajc v celoti, ki jih lahko občutite, ko jih redno jeste.
1. Ketogena dieta
Poleg zgornje vsebnosti so račja jajca bogata tudi z omega-3 maščobnimi kislinami, malo ogljikovih hidratov, vsebujejo pa veliko maščob. Zaradi tega so soljena jajca primeren vir beljakovin za uživanje tistih, ki ste na ketogeni dieti.
2. Ohranite zdravje živcev
Prednosti soljenih jajc izhajajo iz vsebnosti vitamina B12 in holina v jajcih. Holin je pomembno hranilo, ki lahko pomaga živčnemu sistemu pri nemoteni komunikaciji, medtem ko vam vitamin B12 lahko pomaga preprečiti različne nevrološke bolezni, kot so težave s spominom, neravnovesje v telesu in hitro utrujenost.
3. Stabilizirajte hormone
Vsebnost selena v soljenih jajcih lahko pomaga stabilizirati presnovo hormonov. Poleg tega lahko selen poveča plodnost, hkrati pa pomaga ohranjati zdravje ploda pri nosečnicah.
4. Zdrave kosti in zobje
Na podlagi študije, objavljene v
Časopis za kmetijsko in živilsko kemijo v letu 2015 lahko vsebnost peptidov v beljaku račjih jajc optimizira absorpcijo kalcija v telesu. Kalcij je hranilo, ki je nujno za izgradnjo mišic, hkrati pa ohranja zdrave kosti in zobe.
5. Boj proti prostim radikalom
Račji beljak poleg peptidov vsebuje tudi antioksidante. Prednosti soljenih jajc temeljijo na tej eni vsebini, ki je, da lahko prepreči proste radikale, ki naj bi bili krivci različnih zdravstvenih težav, kot so nevrodegenerativne bolezni.
6. Povečajte mišično maso
Slana jajca iz račjih jajc imajo običajno več beljakovin kot piščančja jajca. Visoka vsebnost beljakovin v soljenih jajcih lahko pomaga povečati in zgraditi mišično maso, tako da postane gosta in močnejša.
7. Spodbuja regeneracijo celic
Najpogosteje znana korist soljenih jajc je njegova vsebnost, ki je koristna za povečanje regeneracije celic. Vsebnost beljakovin v soljenih jajcih lahko pomaga nadomestiti poškodovane telesne celice, tako da telo postane bolj zdravo.
8. Preprečite anemijo
Če imate anemijo ali pomanjkanje krvi, lahko zaužijete soljena jajca, da to preprečite. Vsebnost železa v soljenih jajcih lahko pomaga telesu pri preprečevanju simptomov anemije.
9. Ohranite zdravje oči
Slana jajca vsebujejo tudi vitamin A, ki je dober za ohranjanje zdravja oči. Da bi lahko zadovoljili potrebe po vitaminu A, lahko redno uživate tuja jajca. [[Povezan članek]]
Ali lahko jem jajca? slan vsak dan?
Čeprav je okusen in ima številne zdravstvene koristi, ga prepogosto uživanje tudi odsvetujemo. Razlog je v tem, da je proces priprave slanih jajc ohranjen, zato ta hrana vsebuje precej visoko vsebnost soli. Poleg tega račji rumenjaki vsebujejo tudi višji holesterol kot piščančji rumenjaki. Natrij, ki ga vsebuje sol, telo potrebuje tudi za vzdrževanje ravnovesja elektrolitov, vzdrževanje ravni vode v celicah in zunaj njih ter pomoč pri delovanju mišic in živcev.
Negativni učinki soljenih jajc na zdravje
Ta vir beljakovin, ki ga zlahka pridobimo ali izdelamo, ima v nasprotju s svojimi koristmi tudi negativne učinke na zdravje. Ena od glavnih sestavin, zaradi katerih so soljena jajca nezdrava, je vsebnost soli. Povprečno soljeno jajce vsebuje več kot 10 gramov soli, čeprav je varna meja soli le 1,15-2,3 grama na dan. Uživanje hrane, ki vsebuje veliko soli, bo povečalo tveganje za razvoj hipertenzije pozneje v življenju. Poleg tega naj bi en soljeni jajčni rumenjak vseboval 600 mg holesterola (odvisno od tega, kako ga predelati), kar je dvakrat več kot priporočeni skupni holesterol, ki ga lahko varno zaužijete na dan. Splošno znano je, da lahko visoka raven holesterola povzroči različne bolezni, kot so srčni infarkt in možganska kap. Še vedno pa lahko zaužijete soljena jajca največ eno jajce na dan, če je uravnoteženo z zdravim načinom življenja, kot sta uživanje zelenjave in sadja ter vestna vadba.
