V idealnem primeru je treba jedilno olje zamenjati vsakič, ko kuhate novo jed. Vendar se ta korak morda zdi nepraktičen in ekonomičen, zato se veliko ljudi odloči za uporabo rabljenega jedilnega olja. Rabljeno jedilno olje je jedilno olje, ki je bilo večkrat uporabljeno, da se poškoduje vsebnost rastlin, ki ga vsebuje. Za to olje je običajno značilna sprememba barve olja od zlato rumene do temno rjave do črne, pa tudi videz žarkega vonja zaradi oksidacijskega procesa ali ponavljajočega segrevanja. Živila, obdelana z rabljenim jedilnim oljem, bodo imela žarek okus ali podoben prejšnjim problematičnim sestavinam. Poleg tega se bo zmanjšala tudi hranilna vrednost hrane, lahko celo škodi zdravju.
Nevarnosti uživanja hrane, ocvrte v jedilnem olju
Uporaba rabljenega jedilnega olja je enaka prodaji ocvrte hrane ob cesti ali predelavi gospodinjskih jedi. Pravzaprav se to rabljeno olje pogosto nahaja tudi v znanih trgovinah s hrano v velikih mestih, tako da lahko ogrozi zdravje ljudi, ki uživajo to hrano. Pri večkratnem segrevanju rastlinskega olja pride do procesa oksidacije, ki proizvaja proste radikale in strupene spojine, ki lahko zastrupijo človeško telo. Ti prosti radikali so zelo reaktivni na telo, kar lahko povzroči kemične spremembe in poškoduje različne komponente živih celic v telesu, kot so beljakovine, nebeljakovinske skupine, lipidi, ogljikovi hidrati in nukleotidi. Še huje, slabih učinkov teh prostih radikalov v bližnji prihodnosti ne bomo opazili, ker bodo te uničujoče snovi počasi uničevale celice. S staranjem bodo učinki teh prostih radikalov postali bolj izraziti, bolj boste dovzetni za oksidativni stres in celične poškodbe, ker se telo ne more več boriti proti tem prostim radikalom. Ko prosti radikali v rabljenem jedilnem olju poškodujejo telo, se lahko pojavijo različne bolezni, kot so:
- Bolezni srca in ožilja, ki nastanejo zaradi blokade srčnih arterij
- Bolezni, povezane z imunskim sistemom, kot sta revmatoidni artritis in rak
- Bolezni, ki prizadenejo osrednji živčni sistem (možgani in hrbtenjača), kot sta Alzheimerjeva bolezen in demenca
- Katarakta in zmanjšanje sposobnosti čuta vida
- prezgodnje staranje (nagubana koža, otopelost, sivi lasje ali izpadanje las)
- sladkorna bolezen
- Genetske bolezni, kot sta Huntingtonova bolezen ali Parkinsonova bolezen.
[[Povezan članek]]
Rabljeno jedilno olje se lahko uporablja, dokler…
Rabljenega jedilnega olja ni prepovedano uporabljati, le njegova uporaba je res odvisna od marsičesa. Po podatkih Singapurskega odbora za promocijo zdravja (organ, ki se zavzema za zdrav način življenja), ima uporabljeno jedilno olje, ki je varno za uporabo, več meril, kot so:
1. Nikoli ni bil ogrevan več kot dvakrat
Prepogosto uporabljeno olje bo pri kuhanju bolj nagnjeno k tvorbi prostih radikalov, medtem ko je vsebnost vitaminov in antioksidantov vedno manjša.
2. Brez enobarvne barve
Če je jedilno olje rjavo ali celo črno, ga ne uporabljajte več za kuhanje.
3. Brez vonja
Žarek vonj kaže, da olje ni več primerno za uporabo, pa tudi, če je olje videti gosto ali lepljivo. Po cvrtju lahko uporabljeno jedilno olje, ki je še vedno videti bistro, filtriramo, da se drobtine, ki so ostale od prejšnjih jedi, ne shranijo. Uporabite lahko filter iz
nerjaveče jeklo ali čisto krpo, da presejemo te drobtine. Poskrbite, da boste uporabljeno jedilno olje shranili v zaprti posodi, tako da ni izpostavljeno zraku ali svetlobi. Po potrebi ga lahko shranite v hladilniku
pladenj za led tako da ga lahko uporabite neposredno glede na porcijo, ki jo potrebujete.
