Aquafaba, ste že slišali za to ime? To je priljubljena vrsta tekoče hrane, ker je lahko nadomestek za jajca. Zanimivo je, da tekoče sestavine prihajajo iz marinade
stročnice kot garbanzo fižol, zato je varen za vegane. Ta rjava tekočina se popularno uporablja v veganskih receptih kot alternativa jajcem. Beseda aquafaba izhaja iz latinščine, "aqua" pomeni "voda" in "faba" pomeni "fižol". To tekočino je prvič izdelal po receptu francoskega kuharja po imenu Joël Roessel leta 2014.
Spoznajte aquafabo
Če ste že kdaj poskusili kupiti fižol garbanzo v pločevinkah, bo nekaj tekočine izteklo, ko jih odprete. To je aquafaba. V njem je precej veliko ogljikovih hidratov v obliki škroba ali škroba
škrob. Vrste so amiloza in amilopektin. Škrob iz zrelega fižola bo absorbiral tekočino in se razširil. Nato se razgradi in proizvede amilozo in amilopektin. Ne samo to, vsebuje tudi beljakovine in sladkorje, ki se raztopijo v tekočini. Vsaj v 1 žlici ali 15 ml tekočih arašidov je 3-5 kalorij. kar 1 % te vsebnosti predstavljajo beljakovine. Morda so minerali, kot sta kalcij in železo, vendar ne preveč. Ideja o uporabi aquafabe kot nadomestka za beljake se je začela, ko je Joël Roessel izvedel molekularni gastronomski poskus z uporabo namočenih arašidov. Ko so ga premagali, je Roessle videl, da je rezultat enak kot pri stepanem beljaku. Tam je tekočina za namakanje arašidov znana po svoji novi funkciji. Izum je bil takoj priljubljen in se je hitro razširil na kuharje po vsem svetu, vključno z vegani.
Kako uporabljati aquafabo
Pravzaprav ni natančno znano, kako deluje, da se lahko oblikuje kot beljak. Vendar pa se domneva, da obstaja kombinacija škroba in majhne količine beljakovin. Običajno ga ljudje uporabljajo kot nadomestek jajc za tiste, ki so alergični ali vegani. Po mnenju strokovnjakov je 3 žlice tekočih arašidov enakovredne 2 belim jajcem. Če želite prednosti le beljakov, potem zadostujeta 2 žlici. Njegova vloga nadomestka za jajca lahko resnično daje rezultatom strukturo in doslednost
peka kot
torto in
piškoti. Pravzaprav lahko ta pripravek uporabimo tudi kot recept za pripravo
makaroni, mousse, marshmallows, pa tudi veganska majoneza. Zanimivo je, da so številni barmani ustvarjalni tudi pri veganskih receptih in receptih brez alergij na jajca, tako da dodajo to edinstveno tekočino v
koktajl oni. Seveda bo s to tekočino še veliko zanimivih receptov. Način shranjevanja je enak kot pri shranjevanju surovega beljaka, ki je v hladilniku 2-3 dni (
hladilnik).
Ali aquafaba vsebuje hranilne snovi
Kljub priljubljenosti kot nadomestek za jajca se po hranilni vrednosti ne more primerjati z jajci in drugimi mlečnimi izdelki. Samo na podlagi njegove analize je prehrana aquafabe zelo nizka v kalorijah, beljakovinah, ogljikovih hidratih in maščobah. Ne samo to, minerali in vitamini v njej so tudi zelo omejeni. Primerjajte z jajci, ki so skladišče hranil. Eno veliko jajce vsebuje 77 kalorij, 6 gramov beljakovin in 5 gramov zdrave maščobe. da o hranilih v obliki antioksidantov, ki jih je v njem veliko, sploh ne govorimo. Torej, čeprav se lahko uporablja kot nadomestek za jajca v receptih za vegane ali tiste z alergijami, ne pozabite, da so njegove hranilne snovi precej omejene.
Ali obstajajo kakšni stranski učinki?
Po drugi strani pa je tudi veliko ljudi, ki ga neradi uporabljajo kot nadomestek za jajca iz več razlogov, kot so:
Prihaja iz embalaže v pločevinkah
Konzervirana hrana lahko vsebuje kemikalije
bisfenol A ali BPA, ki lahko moti delovanje hormonov. BPA izhaja iz sten pločevinke in nato pride v hrano in tekočino v notranjosti. Poleg tega je zelo razredčena tekočina, ki jo je zelo enostavno kontaminirati.
V notranjosti so saponini, zaradi katerih ima obliko
pena ali pena
.Včasih saponini niso zlahka prebavljivi in lahko povzročijo prebavne težave. Poleg tega obstaja tudi
oligosaharidi ki je vrsta sladkorja, ki se ne more prebaviti, dokler ne pride v črevesje. Posledično se bo prebava počutila napihnjena. Bojijo se, da se bo ta proti-hranska vsebnost usedla v tekočino za namakanje arašidov.
Živila, ki so predelana in pakirana v pločevinkah, običajno vsebujejo dovolj natrija, da lahko trajajo dlje. V Journal of Experimental Food Chemistry leta 2017 je bilo ugotovljeno, da natrijev in dinatrijev EDTA vplivata na volumen in stabilnost pene. Dobro je, če želite uporabiti tekoče namakanje fižola, izberite takšno, ki ne vsebuje natrija ali soli. Običajno bo končni rezultat bolj voden in manj gost. Seveda nima vsaka aquafaba zgoraj omenjenih stranskih učinkov. Na primer, obstajajo konzervirana živila, ki ne vsebujejo BPA. Torej je odločitev, ali ga bomo uporabili v receptu ali ne, prepuščena vsakemu posamezniku. [[Povezan članek]]
Opombe iz SehatQ
Poleg aquafabe obstajajo druge možnosti, ki so lahko možnost. Za pripravo torte lahko uporabite
jabolčna omaka, laneno seme, oz
Chia semena. Če ga želite še naprej uporabljati, se morate spomniti, da hranilna vsebnost ni toliko kot jajca. Če želite nadalje razpravljati o tem, kako ga obdelati in njegovih stranskih učinkih,
vprašajte neposredno zdravnika v aplikaciji za zdravje družine SehatQ. Prenesite zdaj na
App Store in Google Play.
