Tako sladka sojina omaka kot sojina omaka nam seveda nista tuja. Že pred tisočletji so prednosti sojine omake kot začimba za kuhanje in tudi spremljevalec pri prehranjevanju. Način izdelave in sestava sojine omake vpliva tudi na njeno hranilno vrednost. Poleg tega je treba paziti tudi na vsebnost natrija v sojini omaki in sladkorja v sladki sojini omaki, da ne presežejo dnevnega priporočila.
Vsebnost hranil v sojini omaki
Tradicionalno na Japonskem sojina omaka oz
Shoyu narejen s postopkom, imenovanim
honjozo. V tem procesu soja fermentira in dodaja druge sestavine, kot sta pšenica ali ječmen. Kar zadeva sladko sojino omako, so dodane še gobe Aspergillus goii in palmov sladkor. Podobno kot pri rjavem sladkorju, le da je tekstura bolj gladka. Sojina omaka oz
sojina omaka daje hrani pikanten okus. Večina sojine omake na trgu vsebuje zelo veliko natrija. Medtem ko sladka sojina omaka daje sladek okus in se običajno uporablja tudi kot sladilo za kuhanje. Hranilna vsebnost v 1 žlici ali 15 mililitrih sojine omake je:
- Kalorije: 8
- Ogljikovi hidrati: 1 gram
- Maščoba: 0 gramov
- Beljakovine: 1 gram
- Natrij: 902 miligramov
Medtem ko je v 15 mililitrih sladke sojine omake hranilna vsebnost:
- Kalorije: 50
- Maščoba: 0 gramov
- Ogljikovi hidrati: 12 gramov
- Beljakovine: 0 gramov
- Sladkor: 9 gramov
- Natrij: 240 miligramov
Treba je opozoriti, da je vsebnost natrija v sojini omaki zadostila 38 % dnevnih potreb osebe. To pomeni, da so ravni precej visoke. Enako z vsebnostjo sladkorja v sladki sojini omaki. Zato je dobro zaužiti sojino omako, tako sladko kot slano. Ker obstajajo druge sestavine, kot so alkohol, sladkor, aminokisline in mlečna kislina, ki so potrebne za krepitev okusa in arome.
Prednosti sojine omake
Kakšne so torej koristi sojine omake za zdravje? Pravzaprav sojina omaka nima bistvenih koristi v primerjavi z drugimi sojinimi pripravki, kot je tofu. Vendar pa obstajajo nekatere potencialne prednosti sojine omake, kot so:
Makio Kobayashi je leta 2005 opravil študijo o 76 bolnikih s sezonskimi alergijami, ki so dnevno zaužili 600 miligramov sestavine sojine omake. Študija pojasnjuje, da je sojina omaka ena izmed začimb, ki lahko obvladuje alergije, saj ima hipoalergene in hipoalergene sposobnosti.
Uživanje sojine omake olajša prebavni proces, zlasti povezan s procesom iztrebljanja. Koristi so enake kot prebavna reakcija po pitju kave.
Za več vrst sladkorja v sojini omaki velja tudi za prebiotični učinek. To pomeni, da je zelo koristen za dobre bakterije v prebavi. Na splošno bo to koristilo zdravju prebave.
Obstajajo tudi trditve, da lahko koristi sojine omake zagotovijo vnos antioksidantov. Vendar pa so študije o tem še vedno omejene in rezultati so ponavadi protislovni. V primerjavi z zelenjavo in sadjem, ki sta bogata z antioksidanti, seveda sojina omaka še vedno nima hranilnih snovi. Poleg nekaterih prednosti sojine omake, ki zgoraj niso bile znanstveno dokazane, so na splošno prednosti sojine omake zagotavljanje okusa jedem. Ne glede na to, ali gre za sojino omako ali sladko sojino omako, lahko oboje naredi jedi bolj okusne.
Tveganja pri prekomernem uživanju
Po drugi strani pa je več zaskrbljenosti glede tveganj zaužitja preveč sojine omake. Nekateri izmed njih so:
Sojina omaka ima zelo veliko natrija. Če oseba zaužije prekomerno količino natrija, se lahko krvni tlak poveča. Prav tako lahko poveča tveganje za srčne bolezni in druge težave, kot je rak želodca. V idealnem primeru je vaš dnevni vnos natrija 1.500-2.300 miligramov. Medtem pa v samo eni žlici sojine omake zadosti 38 % dnevnega priporočenega vnosa natrija.
MSG oz
mononatrijev glutamat je ojačevalec okusa. Seveda MSG obstaja v nekaterih živilih in se pogosto uporablja kot konzervans za živila. MSG je vrsta glutaminske kisline, ki ji bistveno daje pikanten okus. Če se zaužije v preveliki količini, lahko simptomi MSG povzročijo glavobole, otrplost, letargijo in nepravilen srčni utrip. Leta 1986 so to poimenovali fenomen MSG
kompleks simptomov. Vendar pa je pregled člankov o MSG iz leta 2015 ugotovil, da vpliv MSG ni tako hud. Ni dokazov, da MSG povzroča omotico. Zato vam ni treba skrbeti za tveganje vsebnosti MSG v sojini omaki. [[Povezan članek]]
Opombe iz SehatQ
Pomislekov je veliko, po drugi strani pa prednosti sojine omake tako slane kot sladke. Dokler se pravilno porabi, ni težav. Iz teh dveh vrst sojine omake lahko še vedno dobite slane in sladke okuse. Samo to, da bi morali izbrati sojino omako, ki je proizvedena z naravno fermentacijo. To bo določilo kakovost sojine omake, ker so njene glavne sestavine voda, pšenica, soja in sol ali sladkor. V kemični proizvodnji je metoda veliko hitrejša in stroškovno učinkovita. Sojino zrno segrejemo na 80 stopinj Celzija in pomešamo s klorovodikovo kislino, da se beljakovine hitreje razgradijo. Vendar se zdi manj močan. Tu proizvajalci običajno dodajo barvila, arome in več soli ali sladkorja. Posledično seveda tako nezdravo. Za nadaljnjo razpravo o tem, kako izbrati naravno in zdravo sojino omako,
vprašajte neposredno zdravnika v aplikaciji za zdravje družine SehatQ. Prenesite zdaj na
App Store in Google Play.
