Ste že kdaj pogledali stolpec sestave, ki je naveden na embalaži hrane? Verjetno boste naleteli na nekatera imena za nekatere sestavine, kot so mononatrijev glutamat (MSG), benzojska kislina ali tartrazin, ki jih morda pogosto vidite, vendar ne poznate pomena ali funkcije. Ta imena so vrste aditivov v hrani ali splošno znana kot aditivi za živila. Ta snov se uporablja za izboljšanje kakovosti hrane, tako glede okusa, videza, teksture in roka uporabnosti. Na splošno je Agencija za nadzor hrane in zdravil (BPOM) potrdila, da so aditivi za živila, ki krožijo na trgu, varni, vendar je treba še vedno upoštevati natančnost njihove uporabe in varne meje, ki jih telo lahko zaužije.
Vrste dodatkov v hrani
Kot je bilo že pojasnjeno, se aditivi za živila uporabljajo za izboljšanje okusa, videza, teksture in roka uporabnosti. Tu so vrste aditivov za živila, bodisi naravnih bodisi narejenih iz kemikalij.
1. Sladilo
Kot pove že ime, se sladila uporabljajo za sladkost hrane in pijače. To umetno sladilo je narejeno iz kemikalij in lahko proizvede sladek okus, ki je veliko bolj izrazit kot navadni granulirani sladkor, ki je sto do tisočkrat slajši. Nekatere vrste umetnih sladil, kot sta aspartam in saharin, imajo nizko vsebnost kalorij, zato je verjetno, da bo telo bolj lačno kot običajni sladkor. Poleg tega obstaja več drugih vrst umetnih sladil, ki so razglašena za varna za uporabo, in sicer acesulfam-K, ciklamat, sukraloza in neotam. Čeprav so varne, so nekatere študije pokazale, da lahko nekatera umetna sladila povzročijo negativne učinke, kot so glavoboli, depresija in epileptični napadi, pri nekaterih ljudeh, za katere se domneva, da so bolj občutljivi na te snovi. Da bi se temu izognili, lahko izberete živila z naravnimi sladili, kot so stevia, silitol ali sorbitol.
MSG je razvrščen kot aromatična snov
2. Okus
Okus je najpomembnejša stvar hrane. Za predstavitev občutka okusa na jeziku včasih hrani dodamo arome, da okrepijo ali ustvarijo določen želeni okus. Arome za živila posnemajo enak okus živila. Pri prigrizkih se običajno dodajo arome, kot so sadje, mleko, čokolada in podobno, da okrepijo okus in aromo jedi in pijači. Eden od dodatkov kot umetno sladilo je mononatrijev gulatamat (MSG) ali tako, kot ga običajno imenujemo
stroj. MSG je najpogostejši primer aditiva, za katerega je znano, da daje hrani pikanten okus. Kljub polemikam o njegovi uporabi, ki se pogosto šteje za nezdravo sestavino, je MSG varen za uživanje. Vendar pa obstaja skupina ljudi, ki so občutljivi na to sestavino in morajo upoštevati količino porabe. Priporočena količina porabe MSG ni večja od 5 ml ali enakovredna eni čajni žlički na kilogram obroka hrane. Če želite bolj naravno aromo, lahko nadomestite paradižnikovo pasto, sir ali gobovo juho, ker se glutamat v teh sestavinah naravno proizvaja v velikih količinah. [[Povezan članek]]
3. Barvilo
Barvilo za živila je kemična snov, razvita za izboljšanje videza živil z umetno barvo. Nekatera umetna barvila so dovoljena, vendar je njihova uporaba omejena, in sicer kinolinsko rumena, FCF rumena, karmoizin, tartrazin, ponceau, eritrozin, allura rdeča, indigotin, FCF zelena, HT čokolada in FCF diamantno modra. Bodite previdni, če vaša hrana vsebuje dodatke z rodaminom tipa B oz
metanol rumena. Ti dve barvili običajno dajeta živilom svetlo rumeno, zeleno ali modro barvo, ki je osupljiva. Te aditive za živila je prepovedano dodajati hrani, ker naj bi povzročali raka, draženje prebavil, slabost, bruhanje, bolečine v želodcu, drisko, zvišano telesno temperaturo in nizek krvni tlak. Zato bodite previdni pri hrani ali pijači s preveč kričečimi barvami. Kot alternativo zgornjim sintetičnim barvilom lahko izberete živila z naravnimi barvili, kot so kurkumin, riboflavin, karmin in izvleček kočinele, klorofil, karamela, rastlinski ogljik, beta-karoten, antocianini, titanov dioksid, ekstrakt anato, karotenoidi in pesa rdeča.
Citronska kislina je naravni konzervans
4. Priprava encimov
Priprava encimov Na splošno so pridobljeni s postopkom ekstrakcije iz rastlin, živalskih proizvodov ali mikroorganizmov, kot so bakterije.
Priprava encimov večinoma se uporablja kot alternativa kemičnim dodatkom v procesih peke (za izboljšanje testa), izdelavi sadnih sokov, fermentaciji vina in piva ter izdelavi sira.
5. Konzervansi
Za podaljšanje roka uporabnosti živila so dodani konzervansi. Konzervansi za živila so razvrščeni v dve glavni skupini, in sicer v antioksidante in protimikrobna sredstva. Antioksidanti so spojine, ki lahko z oksidativnimi mehanizmi upočasnijo ali preprečijo kvarjenje hrane. Medtem protimikrobna sredstva zavirajo rast pokvarjenih in patogenih mikroorganizmov v hrani. Vrste konzervansov, ki se običajno uporabljajo in so bile razglašene za varne, in sicer benzojska kislina, citronska kislina, propionska kislina, žveplovi sorbeti in drugi. Še vedno pa morate biti pozorni na razumne meje uporabe aditivov v teh živilih, da ne bodo škodljivi za telo.Konzervansa, ki jih je prepovedano dodajati hrani, sta formalin in boraks, ker lahko povzročita pljučni rak. , hude prebavne motnje, sprožijo bolezni srca in poškodujejo živčni sistem. Poleg kemičnih konzervansov lahko kot naravni konzervansi, ki jih lahko dodate hrani, delujejo tudi kuhinjska sol, sladkor, jabolčni kis, česen in kluwak. Z razumevanjem različnih dodatkov v zgornji hrani lahko upamo, da boste modrejši pri izbiri živil, ki jih boste zaužili za zdravje vašega telesa. Če opazite določene simptome po zaužitju hrane, ki vsebuje aditive, kot je navedeno zgoraj, se o svoji težavi pogovorite s svojim zdravnikom.
Neželeni učinki aditivov za živila
Prehranske dodatke je treba zaužiti v ustreznih odmerkih. Določiti morate količino dnevnega vnosa, ki je primerna za uživanje (
Sprejemljiv dnevni vnos/ADI), da ne bi povzročili škodljivih stranskih učinkov. ADI je ocena največje količine aditiva za živila, ki se lahko varno zaužije vsak dan vse življenje, brez škodljivih stranskih učinkov na zdravje. Najvišjo mejo za uporabo dodatkov v tej hrani je določil BPOM, da ne ogroža zdravja. Za proizvajalce, ki kršijo te določbe, so posledice lahko sankcije v obliki pisnih opozoril na trajni odvzem dovoljenj za distribucijo izdelkov. Pri večini ljudi aditivi za živila v varnih količinah ne bodo povzročali zdravstvenih težav. Vendar pa nekateri ljudje lahko doživijo neželene učinke, kot so driska, bolečine v želodcu, hladen kašelj, bruhanje, srbenje in kožni izpuščaj po zaužitju živil z dodatki. Neželeni učinki aditivov za živila se lahko pojavijo, če ima oseba alergijsko reakcijo na določene aditive ali če se uporablja preveč aditivov. V hrani je več aditivov, za katere se domneva, da imajo neželene učinke na zdravje, vključno z:
- Umetna sladila, kot so aspartam, saharin, natrijev ciklamat insukraloza
- Nitrati in nitriti v klobasah in drugih mesnih izdelkih
- Sulfiti v pivu, vinu in pakirani zelenjavi
- Benzojska kislina v izdelkih iz sadnih sokov
- Lecitin, želatina, koruzni škrob in propilen glikol v hrani
- Mononatrijev glutamat (MSG)
Reakcije na dodatke so lahko blage ali resne. Na primer, umetna sladila aspartam in MSG lahko povzročita neželene učinke, kot so glavoboli. Drug primer, v nekaterih primerih lahko navada uživanja hitre hrane z visoko vsebnostjo nitratov in nitritov povzroči tudi motnje ščitnice in poveča tveganje za raka. Da bi se zaščitili pred slabimi učinki presežnih dodatkov v hrani, bi morali tisti, ki imate v preteklosti alergije ali intolerance na hrano, bolj previdni in temeljiteje preverjati seznam sestavin na etiketi embalaže. Če se po zaužitju živil in pijač, ki vsebujejo aditive, v telesu pojavijo določene reakcije ali težave, vam svetujemo, da se takoj posvetujete z zdravnikom. Poskusite prinesti vzorce hrane ali pijače, ki je lahko razlog za dodatno testiranje.
MSG je razvrščen kot aromatična snov 
Citronska kislina je naravni konzervans 
