Rdeče meso že dolgo velja za sprožilec različnih bolezni, kot so sladkorna bolezen, rak in bolezni srca. Po drugi strani pa belo meso velja za veliko bolj zdravo možnost. Kakšne so torej razlike med rdečim in belim mesom? V bistvu ti dve vrsti mesa lahko povečata holesterol v krvi. Če želite obdržati raven holesterola pod nadzorom, je dobro zmerno omejiti uživanje mesa. Zelenjava, mlečni izdelki in
stročnice bi lahko bila bolj prijazna izbira za raven holesterola. [[Povezan članek]]
Kaj sta rdeče meso in belo meso?
V kulinariki sta splošno znani dve vrsti mesa, in sicer rdeče meso in belo meso. Zakaj obstaja izraz rdeče in belo meso? V bistvu ime rdeče meso in belo meso izhaja iz vsebnosti mioglobina v njih. Mioglobin je glavni dejavnik pri določanju rdeče in bele barve mesa. Rdeče meso je vrsta mesa z visoko vsebnostjo mioglobina. Rdeče meso običajno prihaja iz govedine, ovčetine ali svinjine. Medtem je belo meso vrsta mesa, ki vsebuje nizko raven mioglobina. Primeri tega belega mesa so piščanec, raca in puran.
Preberite tudi: Možni vzroki za omotico po zaužitju mesa, ki se lahko zgodi Kakšna je razlika med rdečim in belim mesom?
Belo meso običajno prihaja iz piščanca. Če sledimo izvoru, rdeče meso pomeni, da vsebuje več mioglobina
, beljakovine hranijo kisik in ga dostavljajo v mišično tkivo. Pri živalih bodo predeli, kjer se mišice najbolj uporabljajo, temne barve. Zato so lahko piščančja stegna videti temnejša od prsi. Glavna razlika med rdečim in belim mesom je vsebnost maščobe v njem. Belo meso vsebuje beljakovine z nizko vsebnostjo maščob, rdeče meso pa višjo vsebnost maščob. Vsebnost vitaminov, kot so železo, cink in vitamini B, pa je v rdečem mesu višja. Imenuje se vrsta železa v mesu
hemsko železo telo lažje absorbira kot železo iz rastlinskih beljakovin. Vendar pa prekomerno uživanje rdečega mesa poveča tveganje za različne bolezni, kot so rak debelega črevesa, bolezni srca in ožilja ter sladkorna bolezen. Poleg tega, če se predelava mesa izvaja pri visokih temperaturah, kot je peka na žaru, lahko povzroči nastanek rakotvornih snovi.
Je res, da je belo meso bolj zdravo?
Poleg razlike med rdečim in belim mesom obstaja tudi vsebnost maščobe, meso
perutnina v obliki piščanca ali perutnine pogosto veljajo za varnejše za uživanje. Pravzaprav je nova raziskava raziskovalnega inštituta otroške bolnišnice Oakland, ki razkriva dejstvo, da lahko belo meso povzroči tudi holesterol v krvi. V študijo je bilo kot udeležencev vključenih več kot 100 zdravih odraslih. Razdeljeni so bili v dve skupini, prva je bila na dieti z visoko vsebnostjo nasičenih maščob, druga skupina pa z nizko vsebnostjo nasičenih maščob. Ne samo to, udeleženci so bili podvrženi tudi trem različnim vrstam diet z jedilnikom rdečega mesa, belega mesa in brez mesa. Vsaki dieti so sledili 4 tedne. Vzorce krvi udeležencev so primerjali na začetku in koncu obdobja diete. Cilj je predvsem izmeriti celotno količino holesterola
lipoproteini nizke gostote, "slab" holesterol, ki lahko povzroči nabiranje oblog v krvnih žilah. Visok LDL je tudi sprožilec za bolezni srca. Seveda raziskovalna skupina sumi, da bo rdeče meso sprožilec za povišanje ravni LDL holesterola. Toda dejstvo je precej presenetljivo. Tako rdeče kot belo meso imata enak vpliv na raven holesterola, vključno z LDL. Po drugi strani pa so bile ravni LDL udeležencev, ki niso jedli mesa, zagotovo precej nižje. Raziskovalna skupina je tudi dodala, da je za odkrivanje povezave med uživanjem mesa in boleznimi srca potrebnih več raziskav.
Preberite tudi: Zdrava hrana, ki je dobra za telo in jo je pomembno vedetiKatere vrste mesa so varne za holesterol?
Holesterol je maščobna snov, ki pomaga graditi celice. Ko ima telo preveč holesterola, zlasti LDL, je nagnjeno k kopičenju v krvnih žilah. To lahko poveča tveganje za srčne bolezni in možgansko kap. V primerjavi z belim mesom ima rdeče meso več holesterola, zato je lahko preveliko uživanje te vrste mesa nevarno. V idealnem primeru so ravni LDL pod 100 mg/dl
trigliceridov pod 150 mg/dl. Vendar pa raven holesterola v krvi ne bi smela biti edina stvar, ki je merilo za to, ali je človekova prehrana zdrava ali ne. Če se želite izogniti tveganju bolezni s svojo prehrano, se je bolje izogibati preveč pakiranim ali predelanim živilom. Na splošno ta živila vsebujejo veliko natrija, sladkorja in nasičenih maščob. Da ne omenjam konzervansov, ki se uporabljajo v pakiranih izdelkih ali zamrznjenih živilih. Če jeste rdeče meso, poskrbite, da boste pojedli le eno porcijo na dan, ki je velika pol dlani. Izberite pusto meso ali veliko pustega mesa. Razlog je v tem, da mora meso, ki ima veliko maščob, vsebovati veliko nasičenih maščob.
Opombe iz SehatQ
Povezanost med holesterolom in boleznimi srca se še naprej preučuje. Medtem bi bilo lepo, če bi dali največji del dnevne prehrane zelenjavi, sadju,
polnozrnate žitaricein mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob. Za nadaljnjo razpravo o razlikah med rdečim in belim mesom,
vprašajte neposredno zdravnika v aplikaciji za zdravje družine SehatQ. Prenesite zdaj na
App Store in Google Play.
Belo meso običajno prihaja iz piščanca. Če sledimo izvoru, rdeče meso pomeni, da vsebuje več mioglobina, beljakovine hranijo kisik in ga dostavljajo v mišično tkivo. Pri živalih bodo predeli, kjer se mišice najbolj uporabljajo, temne barve. Zato so lahko piščančja stegna videti temnejša od prsi. Glavna razlika med rdečim in belim mesom je vsebnost maščobe v njem. Belo meso vsebuje beljakovine z nizko vsebnostjo maščob, rdeče meso pa višjo vsebnost maščob. Vsebnost vitaminov, kot so železo, cink in vitamini B, pa je v rdečem mesu višja. Imenuje se vrsta železa v mesu hemsko železo telo lažje absorbira kot železo iz rastlinskih beljakovin. Vendar pa prekomerno uživanje rdečega mesa poveča tveganje za različne bolezni, kot so rak debelega črevesa, bolezni srca in ožilja ter sladkorna bolezen. Poleg tega, če se predelava mesa izvaja pri visokih temperaturah, kot je peka na žaru, lahko povzroči nastanek rakotvornih snovi. 
