Vpisan v eno najdražjih kulinaričnih na svetu,
foie gras je predelana račja ali gosja jetra. Ta francoska kuhinja je pogosto sporna zaradi svojih krutih proizvodnih metod. Nič čudnega, saj se race ali gosi na silo hranijo, tako da njihova jetra nabreknejo tudi do desetkrat. Ljudje lahko občasno porabijo milijone rupij za okus te ene hrane. Vendar je treba poudariti, porabo
foie gras bo samo ovekovečilo "mučenje" rac ali gosi na svetu.
Vedite foie gras
Foie gras ima mesno teksturo z okusom
masleno. Običajno se to jed postreže z
krekerji ali kruh. Kljub polemikam je tukaj hranilna vsebnost 28 gramov
foie gras to je:
- Kalorije: 130
- Beljakovine: 3 grame
- Maščoba: 12 gramov
- Ogljikovi hidrati: 1 gram
- Vitamin B12: 111 % RDA
- Vitamin A: 32 % RDA
- Riboflavin: 7 % RDA
- Niacin: 5 % RDA
- Baker: 13 % RDA
- Železo: 9 % RDA
- Fosfor: 5 % RDA
Iz zgornjega seznama hranilnih snovi je razvidno, da so kalorije
foie gras dovolj visoko. Kar zadeva vsebnost vitamina, je precej visoka vsebnost vitamina B12 za proizvodnjo rdečih krvnih celic in vitamina A za preprečevanje težav z vidom.
Polemika okoli foie gras
Imenuje se postopek prisilnega hranjenja živali za povečanje velikosti jeter
gavaža. Nekaj polemik okoli
foie gras med drugim so:
1. Proizvodni proces
Prisilno hranjenje za povečanje njene velikosti je kruta in neetična praksa. V življenju se race prisilno hranijo, tako da je njihova jetra desetkrat večja od običajne. Poleg tega jih hranijo v ozkih kletkah, ki jim ne omogočajo prostega gibanja. To kruto hranjenje se začne, ko so race stare 8-10 tednov. Nato naredite do enega meseca. Glede na poročilo Animal Equality rejec raci namerno vstavi kovinsko cevko skozi grlo in prečrpa njen želodec, da se napolni z veliko hrane. Ta postopek se lahko celo ponovi večkrat na dan. Cilj je narediti račja jetra desetkrat večja. Seveda lahko zaradi tega zelo neprimernega stanja pri raci ali gosi pride do odpovedi organa.
2. V nekaterih državah prepovedano
Tako kontroverzno
foie gras, do te mere, da obstajajo države, ki prepovedujejo njegovo proizvodnjo. Na primer Finska, Italija, Poljska, Turčija in tudi velika mesta v Združenih državah. Medtem v Združenem kraljestvu proizvodnja
foie gras je bil od leta 2006 razglašen za nezakonitega. Poleg tega je New York oktobra 2019 odobril zakonodajo, ki prepoveduje
foie gras. To pravilo velja od začetka leta 2022. Prav tako velja Kalifornija, ki prepoveduje proizvodnjo
foie gras tradicionalno. Ta prepoved vključuje shranjevanje, vzdrževanje ali prodajo
foie gras kakorkoli. Ampak seveda v svoji domovini Franciji, tradicionalni način proizvodnje
foie gras se še vedno ohranja, ker velja za del njihove kulinarične kulture.
3. Visoka vsebnost maščob
Ko se zaradi tega velikost račjih jeter desetkrat poveča
gavaža (prisilno hranjenje skozi cev)
, Seveda je tudi vsebnost maščob izjemna. Pravzaprav maščoba doseže 86,1 %, ker perutnina shranjuje odvečno maščobo v jetrih. Brez dvoma, ena porcija
foie gras vsebuje 12 gramov maščobe in 42 miligramov holesterola. Za primerjavo, hamburger v restavraciji s hitro prehrano običajno vsebuje 9 gramov maščobe in 25 miligramov holesterola.
4. Tveganje bolezni
Prepogosto jesti
foie gras povečati tveganje za bolezen. Glede na študijo Proceedings of the National Academy of Sciences lahko nekatere snovi v račjih ali gosjih jetrih povzročijo amiloidozo. To je redka bolezen, ker se amiloidni protein kopiči v telesu. Poleg tega obstaja tudi tveganje za Alzheimerjevo bolezen, Huntingtonovo bolezen, sladkorno bolezen tipa 2,
revmatoidni artritis, in
ateroskleroza. Zlasti je tveganje povečano pri ljudeh, ki so genetsko dovzetni za motnje amiloidnih beljakovin.
5. Nevarnost zastrupitve
Kdaj
foie gras postreženo hladno, obstaja zaskrbljenost zaradi možnosti zastrupitve. V zgodnjih 1900-ih so surova račja ali gosja jetra veljala za visoko tvegano živilo. Res je, da maščoba v
foie gras ni primeren kraj za razmnoževanje bakterij. Vendar pa ljudje, ki so noseči ali imajo avtoimunske težave, ne smejo jesti
foie gras ali predelano surovo.
Ali je pravilno proizveden?
Dobra novica, obstajajo tudi proizvajalci
foie gras z uporabo neprisilne metode hranjenja. V nasprotju s tradicionalnim načinom, na primer, kot je to storil španski rejec Eduardo Sousa. Proizvaja
foie gras naravno pot v Patería de Sousa. Brez prisilnega hranjenja, brez utesnjenih kletk. Za zaščito živine pred plenilci je na 500 ha veliki kmetiji le ograja. Hrana je zagotovljena v izobilju, tako da, ko race veliko jedo, seveda pride do kemičnih sprememb v njihovih jetrih. Ventilator
foie gras Sousina lastnina jo imenuje "etična foie". Vendar pa ta vzreditelj raje uporablja izraz "naravno". Po njegovem mnenju bodo race, ki živijo na naraven način, same tvorile maščobo. Menda proizvodna industrija
foie gras lahko izkoristi naravo te race. Samo prakse so ponavadi pretirane ali celo grozljive. Kar je Sousa storil, ga je celo odpeljalo na večerjo z Barackom Obamo in španskim kraljem. Vsako leto Sousa zakolje 800 gosi ali rac v neboleči tradicionalni tehniki. Zakol se izvaja v skupinah, tako da se gosi ali race ne počutijo zapuščene. [[sorodni članki]] Torej, ali vas še vedno zanima poskus
foie gras? Poleg polemike ne pozabite na visok vnos kalorij. Za nadaljnjo razpravo o nevarnostih prekomernega uživanja kalorij,
vprašajte neposredno zdravnika v aplikaciji za zdravje družine SehatQ. Prenesite zdaj na
App Store in Google Play.
