Razlika med maslom in margarino
Razlika med maslom ozmaslo in najbolj vidna je margarina glede na barvo, margarina je običajno bolj rumene barve, maslo pa je ponavadi belkasto rumeno. Na splošno se maslo pogosteje uporablja v procesu peke, na primer pri izdelavi tort, piškotov itd. Margarino običajno pogosteje najdemo v kuhinji in jo uporabimo za sotiranje, cvrtje ali namaz na beli kruh kot otroški zajtrk. [[sorodni članki]] Vendar razlika med maslom in margarino ni le v barvi, temveč tudi v postopku, hranilni vrednosti in sestavinah, ki se uporabljajo za njihovo izdelavo.Glavna sestavina
Maslo ozmaslo narejeno iz maščobe ali smetane, ločene od kravjega mleka. Medtem ko je margarina narejena iz rastlinskega olja in je narejena kot nadomestek za maslo. Na splošno je margarina narejena iz sojinega olja, olja kanole in olj iz drugih rastlin.Postopek izdelave
V smislu postopka izdelave maslo oz maslonarejen tako, da smetano najprej ločimo od kravjega mleka, preden smetano mešamo, dokler se ne zgosti. Po tem se preostala tekočina po mešanju odstrani, trdni del pa se oblikuje v maslo.Medtem ko margarina nastane s postopkom, znanim kot hidrogenacija. Ta postopek služi za predelavo rastlinskega olja, ki je bilo prvotno tekoče, v trdno snov z izpostavljanjem olja visoki toploti in tlaku.
Vrsta maščobe
Maslo je bogato z nasičenimi maščobami, ker je narejeno iz živalske maščobe, v nasprotju z margarino, ki je narejena iz kondenziranih rastlinskih olj.Čeprav je margarina narejena iz rastlinskih olj z nizko vsebnostjo nasičenih maščob, postopek hidrogenacije povzroči pretvorbo nekaterih nenasičenih maščob v nasičene maščobe, kot posledica procesa hidrogenacije pa tudi pojav nezdravih transmaščob.
Vendar pa zdaj obstaja postopek intereseterifikacije za izdelavo margarine, ki ne vsebuje transmaščob.
Hranilna vsebnost
Različni proizvodni procesi in glavne sestavine povzročajo tudi različno hranilno vsebnost. Hranilna vsebnost masla vključuje masleno maščobno kislino, nasičene maščobe, vitamin K2, omega-3 in konjugirano linolno kislino.Medtem ko margarina na splošno vsebuje sterole, stanole, večkrat nenasičene maščobe, transmaščobe, omega-6, barvila in druge dodatke.
Nevarnosti masla
Za vsebnostjo zdravih hranil, kot so omega-3, vitamin K2 in drugi, stoji maslo oz.maslo ima visoko vsebnost nasičenih maščob. Ugotovljeno je bilo, da uživanje nasičenih maščob poveča tveganje za bolezni srca. Še bolj presenetljivo je dejstvo, da je skoraj 50 % masla sestavljeno iz nasičenih maščob. Poleg nasičenih maščob vsebuje maslo tudi veliko holesterola, ki lahko sproži možnost zvišanja ravni holesterola v telesu. Ne samo to, holesterol je povezan tudi s tveganjem za srčne bolezni. Vendar pa povezava med holesterolom in tveganjem za srčne bolezni še vedno zahteva nadaljnje študije.Nevarnosti margarine
Margarina vsebuje tudi transmaščobe, ki lahko povečajo raven dobrega holesterola (HDL) in znižajo raven slabega holesterola (LDL). , pa tudi iz drugih dodatkov, v obliki barvil itd. Vendar pa večina margarin vsebuje večkrat nenasičene maščobe, ki lahko zmanjšajo tveganje za srčne bolezni. Nekatere margarine so obogatene tudi z rastlinskimi steroli in stanoli, kar lahko poveča raven HDL in zniža slab holesterol LDL, vendar je potrebnih več raziskav, da bi raziskali učinke rastlinskih sterolov in stanolov na bolezni srca.Kateri je bolj zdrav?
Razlika med maslom in margarino postavlja temeljna vprašanja o tem, kateri izdelki so varnejši in bolj zdravi za uživanje. To vprašanje je še vedno sporno, vendar imata oba svoje prednosti in slabosti ter različne okuse. Najpomembneje si je zapomniti, da ne jemo masla oz masloin margarine v presežku, za uživanje pa poskusite izbrati bolj zdrave vrste margarine in masla. Če želite uporabiti maslo, izberite bolj hranljivo maslo, narejeno iz mleka s kravami, hranjenimi s travno krmo, namesto s predelano hrano. Če izberete margarino, potem poiščite margarino, ki ne vsebuje transmaščob in je narejena iz zdravih rastlinskih olj, kot je margarina iz olivnega olja. Vedno preverite etiketo margarine, ali vsebuje hidrogenirano olje. Čeprav naj bi margarina vsebovala trans maščobe, a če je hidrogenirano olje, potem mora biti v njej trans maščoba. Izberite tudi margarino, ki ni pretrda. Trša kot je margarina, več trans maščob vsebuje.
