Ste že kdaj slišali izraz umami med jedjo hrane? Umami je eden od petih osnovnih okusov, ki jih lahko občutimo z jezikom, ko okušamo hrano. Če želite izvedeti več o umamiju in njegovih virih hrane, glejte razlago v tem članku.
Kaj je umami?
Poleg sladkega, grenkega, kislega in slanega okusa je še en okus, ki ga morate prepoznati, in sicer umami. Umami je pikanten okus, ki ga lahko občutite z jezikom po zaužitju hrane, ki vsebuje glutamat, inozinat ali gvanilat. Sam izraz "umami" izvira iz japonskega jezika, kar pomeni "prijeten začinjen okus". Večino sestavin umamija najdemo v živilih z visoko vsebnostjo beljakovin. Torej lahko okus umami signalizira jeziku, da hrana, ki jo zaužijemo, vsebuje beljakovine. Usta bodo kot odgovor na te signale proizvedla slino in prebavila beljakovine, ki jih vsebuje umami hrana.
Zdrava hrana z okusom umamija
Nekatera živila z okusom umami imajo poleg tega, da so okusna, številne koristi za zdravje. Številna zelo hranljiva živila z okusom umami so naslednja:
1. Morske alge
Morske alge so zelo hranljivo živilo, ki vsebuje veliko antioksidantov. Morske alge veljajo za živilo z okusom umami, ker vsebujejo glutamat. Ena izmed morskih alg, ki vsebuje veliko glutamata, je nori. V 100 gramih nori alg je 550-1350 miligramov glutamata.
2. Izdelki iz soje
Ne podcenjujte tempeha, umami hrane, ki je dobra za zdravje! Obstaja veliko živil, ki so predelana iz soje, kot so tempeh, tofu in miso. Postopek fermentacije sojinih izdelkov poveča raven glutamata, ki ga vsebujejo. Na primer, 100 gramov misa vsebuje 200-700 miligramov glutamata. Tudi predelani sojini izdelki so zelo dobri za zdravje. Glede na študije lahko predelani sojini izdelki znižajo holesterol, povečajo plodnost žensk in lajšajo simptome menopavze.
3. Kimči
Kimchi je korejska jed iz začimb in zelenjave. Preden je kimči pripravljen za serviranje, mora iti skozi proces fermentacije z bakterijami
Lactobacillus. Ta proces fermentacije predstavlja encim proteaze, ki je sposoben razgraditi beljakovinske molekule v aminokisline. Ta proces povzroči povečanje vsebnosti glutamata v kimčiju. Za kimči velja tudi, da lahko neguje prebavni sistem, ker ta hrana vsebuje probiotike.
4. Zeleni čaj
Zeleni čaj je pijača, za katero se domneva, da zmanjšuje tveganje za sladkorno bolezen tipa 2, znižuje raven slabega holesterola in ohranja idealno telesno težo. Ta čaj ima tudi okus umami, ker vsebuje glutamat. V 100 gramih suhega zelenega čaja je 220-670 miligramov glutamata.
5. Morski sadeži
Različne vrste morskih sadežev imajo pikanten ali umami okus, ker vsebujejo glutamat in inozinat. Tuna na primer vsebuje 1-10 miligramov glutamata in 250-360 miligramov inozinata. Poleg tega lahko uživanje rib prinese tudi zdravstvene koristi, saj ta živila vsebujejo kalcij, fosfor, omega-3 maščobne kisline do beljakovin.
6. Meso
Različne vrste mesa, kot sta govedina ali piščanec, imajo umami okus, ker vsebujejo glutamat in inozinat. V 100 gramih govejega mesa je 10 miligramov glutamata in 80 miligramov inozinata. Medtem pa piščančje meso vsebuje 20-50 miligramov glutamata in 150-230 inozinata.
7. Paradižnik
Paradižnik je zelo okusen in zdrav vir rastlinskega okusa umami. Paradižnik vsebuje 150-250 miligramov glutaminske kisline na 100 gramov. Sušenje paradižnika lahko izboljša tudi njihov okus umami. Paradižnik je zelo zdrava hrana, saj vsebuje vitamin C, vitamin K, kalij, folate in antioksidante.
8. Gobe
Zaradi slastnega okusa so gobe umami živilo, različne vrste gob pa imajo močan umami okus zaradi visoke vsebnosti glutamata. Na primer, gobe šimeji vsebujejo 140 miligramov glutamata. Medtem ko enoki gobe vsebujejo 90-134 glutamata. Poleg tega, da so okusne, so gobe obogatene tudi z različnimi vitamini in minerali.
9. Sir
Sir je živilo z zelo zdravim okusom umami. Ko sir dozori, se beljakovine, ki jih vsebuje, razgradijo na aminokisline. Ta postopek povzroči povečanje vsebnosti glutamata, tako da postane pikanten okus bolj izrazit. Parmezan vsebuje največ glutamata, ki je okoli 1.200-1.680 miligramov glutamata. Medtem ko sir cheddar vsebuje 120-180 miligramov glutamata. Starejši kot je sir, močnejši je okus umami.
10. Krompir
Krompir vsebuje vlaknine, vitamine, minerale in fitokemične spojine, ki lahko preprečijo bolezni in negujejo vaše telo. Ta hrana je tudi naravni vir umamija. V 100 gramih krompirja je približno 30-100 miligramov glutamata, ki ga vsebuje.
11. Koruza
Koruza ima številne zdravstvene koristi, kot so preprečevanje zaprtja, ohranjanje zdravja srca in preprečevanje sladkorne bolezni tipa 2. Poleg tega, da je zdrava za telo, se izkaže, da ima koruza okus po umamiju, saj vsebuje približno 70-110 miligramov glutamata.
12. Česen
Ste se kdaj vprašali, zakaj se česen pogosto uporablja kot začimba v številnih jedeh? Izkazalo se je, da ima ta čebula okus umami, ki lahko naredi hrano okusno. V 100 gramih česna je 100 miligramov glutamata. [[Povezan članek]]
Opombe iz SehatQ
Umami je pikanten okus, ki ga najdemo v številnih živilih z visoko vsebnostjo beljakovin. Poleg povečanja apetita so lahko nekatera živila z okusom umami koristna tudi za zdravje. Za tiste, ki imate zdravstvene težave in želite vprašati zdravnika, ne oklevajte in brezplačno vprašajte zdravnika v aplikaciji za zdravje družine SehatQ. Prenesite ga v App Store ali Google Play zdaj!
Ne podcenjujte tempeha, umami hrane, ki je dobra za zdravje! Obstaja veliko živil, ki so predelana iz soje, kot so tempeh, tofu in miso. Postopek fermentacije sojinih izdelkov poveča raven glutamata, ki ga vsebujejo. Na primer, 100 gramov misa vsebuje 200-700 miligramov glutamata. Tudi predelani sojini izdelki so zelo dobri za zdravje. Glede na študije lahko predelani sojini izdelki znižajo holesterol, povečajo plodnost žensk in lajšajo simptome menopavze. 
Zaradi slastnega okusa so gobe umami živilo, različne vrste gob pa imajo močan umami okus zaradi visoke vsebnosti glutamata. Na primer, gobe šimeji vsebujejo 140 miligramov glutamata. Medtem ko enoki gobe vsebujejo 90-134 glutamata. Poleg tega, da so okusne, so gobe obogatene tudi z različnimi vitamini in minerali. 
