Sestavina, ki je skoraj vedno del predelane hrane, je moka. Na žalost lahko ljudje, ki so občutljivi na gluten, doživijo prebavne težave, če ga zaužijejo. Dobra novica je, da na trgu obstajajo moke brez glutena, ki so lahko alternativa. Razlika med živili brez glutena, ki ne uporabljajo navadne moke, je v tem, da niso narejena iz pšenice ali pšenične moke. Te alternative navadni moki imajo različna hranila, teksturo in okus.
Možnosti brezglutenske moke
Morda nimajo vsi občutljive reakcije po zaužitju glutena. Toda pri tistih, ki imajo intoleranco za gluten, se lahko pojavijo simptomi, kot so napihnjenost in celo depresija. Glede na to, da obstaja veliko nevarnosti glutena, na katere morate biti pozorni, ni škode, če poskusite brezglutenske moke, ki jih lahko uporabite kot sestavine pri naslednjem kuhanju ali peki:
1. Mandljeva moka
Mandljeva moka je enostavna za iskanje in najpogostejša vrsta moke brez glutena in pšenice. Ta material je narejen iz mandljev, katerih lupina je bila odstranjena. Ena skodelica mandljeve moke vsebuje 90 mandljev z značilnim okusom po oreščkih. Običajno je ta moka nadomestek za sestavine
peka in je tudi alternativa krušni moki. Za tiste, ki kuhate s to eno moko, dodajte jajce. Končna tekstura testa bo gostejša. Vsebuje tudi veliko mineralov, kot so železo, magnezij, kalcij in kalij. Poleg tega je mandljeva moka tudi vir vitamina E in enkrat nenasičenih maščobnih kislin. Vendar bodite pozorni na vsebnost maščobe, saj ima v povprečju 200 kalorij več kot navadna pšenična moka.
2. Ajdova moka
Čeprav ima v sebi besedo "pšenica", ta moka ne vsebuje pšenice in je brez glutena. Običajno je alternativa izdelavi tort in kruha. Po teksturi je ponavadi bolj groba, ker ne vsebuje glutena. Torej je v redu, če ga kombinirate z rjavo riževo moko, da dobite pravo teksturo. Poleg tega ajdova moka vsebuje vitamine B. Vsebnost mineralov v njej je železo, folati, magnezij, cink, mangan in seveda vlaknine. Antioksidanti v njem, in sicer polifenoli, imajo tudi protivnetne lastnosti.
3. Sorgova moka
Seveda je sirek brez glutena in je ena najpomembnejših vrst žit na svetu. Tekstura in barva sta ponavadi lahki, z rahlo sladkim okusom. Običajno se sirkova moka uporablja v receptih, pri katerih ni treba uporabiti preveč moke. Poleg tega ta hrana vsebuje tudi veliko vlaknin in beljakovin, zato lahko upočasni absorpcijo sladkorja v telesu. Ne zapravljajte vsebnosti mineralov v obliki železa, ki se lahko bori proti vnetju.
4. Amarantova moka
Naslednji obrok brez glutena je lahko tudi iz amarantove moke. Primeren je za uporabo kot sestavina za tortilje, skorje za pite in kruh. Glede na to, da je okus fižola precej prevladujoč, ga je treba kombinirati tudi z drugimi vrstami moke. Prednost te moke je, da je bogata z vlakninami, beljakovinami in tudi mikrohranili, kot so mangan, magnezij, fosfor, železo in selen. Vsi so dobra hranila za delovanje možganov, zdravje kosti in proces sinteze DNK.
5. Teff moka
Teffova moka, ki sega od bele do rjave barve, je običajno brezglutenska sestavina v etiopskih kruhih. Lahko pa je tudi sestavina za pripravo žit, kruha in palačink. Zanimivo je, da teffova moka vsebuje veliko beljakovin, tako da občutek sitosti traja dlje. Medtem ko vsebnost vlaknin lahko uravnava raven sladkorja v krvi. Druga prednost teff moke je, da vsebuje več kalcija kot druga pšenica. Samo ta teff pripravek vsebuje vitamin C v primerjavi z drugo pšenico.
6. Arrowroot moka
Morda marsikomu ni znano, da je moka marante narejena iz izvlečkov tropskih rastlin
Maranta arundinacea. To vrsto moke lahko kombiniramo, da postane testo gostejše. Za tiste, ki si želijo hrustljav končni izdelek, lahko to moko uporabimo samostojno. Prednost marantne moke je, da je bogata s kalijem, železom in vitamini B. To pomeni, da je zelo dobra za stimulacijo in optimizacijo imunskega delovanja.
7. Rjava riževa moka
Moka iz rjavega riža, ki je vključena v polnozrnato žito, ima okus po oreščkih in se običajno uporablja kot nadomestek za krušno moko in testo za rezance. Ta moka je bogata z beljakovinami in vlakninami, zato lahko zniža raven sladkorja v krvi. Poleg tega je rjava riževa moka bogata tudi z železom, vitamini B, magnezijem in manganom. Obstajajo tudi snovi v obliki lignanov, ki lahko ščitijo pred boleznimi srca.
8. Ovsena moka
Ta moka, pridobljena z drobljenjem polnozrnatega ovsa, je bogatejšega okusa in lahko zagotovi hrustljav obrok. Oves vsebuje beta-glukanske vlaknine, ki lahko znižajo raven slabega holesterola in sladkorja v krvi. Poleg tega je ovsena moka bogata tudi s hranili v obliki beljakovin, magnezija, fosforja, vitaminov B in antioksidantov.
9. Koruzna moka
Običajno se koruzni škrob uporablja kot zgoščevalec za tekoče recepte, pa tudi kot surovina za pripravo kruha in tortilje. Če želite narediti testo za pico, ga lahko kombinirate z drugimi brezglutenskimi mokami. Poleg tega koruzna moka vsebuje tudi lutein in zeaksantin. Oba sta antioksidanta, ki sta koristna za zdravje oči, saj zmanjšujeta tveganje za sivo mreno.
10. Kokosova moka
Kot pove že ime, ima kokosova moka teksturo, ki je zelo podobna pšenični moki. Vendar ne pozabite, da ta moka absorbira več vode kot pšenična ali mandljeva moka. Poleg tega ima moka za glavo tudi veliko lavrinske kisline, ki je lahko vir energije in znižuje raven slabega holesterola v krvi. Vsebnost vlaknin lahko vzdržuje tudi raven sladkorja v krvi.
11. Moka iz kasave
Postopek izdelave kasave moke je z ribanjem in sušenjem korenin kasave. Kot rezultat dobimo moko, ki je brez glutena, pšenice in oreščkov. To je moka, ki je zelo podobna pšenični moki in jo lahko uporabimo kot nadomestek
večnamenska moka. Večina vsebine je ogljikovih hidratov in vsebuje
odporen škrob. To pomeni, da lahko pomaga znižati raven sladkorja v krvi in izboljša občutljivost za inzulin.
Opombe iz SehatQ
Čeprav je več vrst brezglutenske moke zgoraj lahko alternativa, ne pozabite prebrati etikete na embalaži. Cilj je potrditi, da proizvodni proces poteka v objektu, ki ne proizvaja glutena. Da ne omenjam, obstaja nevarnost navzkrižne kontaminacije z živili, ki vsebujejo gluten. To se lahko zgodi med proizvodnim procesom, transportom ali kadar se uporablja kot glavni nadomestek hrane za pšenico. Najbolj varno je pogledati potrdilo brez glutena na etiketi. Za nadaljnjo razpravo o nevarnostih glutena za njihovo občutljivo prebavo,
vprašajte neposredno zdravnika v aplikaciji za zdravje družine SehatQ. Prenesite zdaj na
App Store in Google Play.
