Obstaja veliko jedilnikov, ki ne uporabljajo kuhanih jajc, kot so solate, ramen, juhe, do receptov za majonezo. Hranilna vsebnost je podobna, le nevarnost uživanja surovih jajc lahko poveča tveganje za okužbo
salmonelo. Vendar to ne pomeni, da surovih jajc sploh ne morete jesti. Vendar je lahko absorpcija beljakovin manjša. Če se želite izogniti nevarnosti okužbe, poskusite jesti jajca, ki so šla skozi postopek pasterizacije.
Hranilna vsebnost surovega jajca
V enem velikem surovem jajcu (50 gramov) so hranila v obliki:
- Kalorije: 72
- Beljakovine: 6 gramov
- Maščoba: 5 gramov
- Vitamin A: 9 % RDI
- Vitamin B2: 13 % RDI
- Vitamin B5: 8 % RDI
- Vitamin B12: 7 % RDI
- Selen: 22 % RDI
- Fosfor: 10 % RDI
- Folat: 6 % RDI
Ne samo to, surova jajca vsebujejo tudi 147 mg holina, vrste hranila, ki je pomembna za delovanje možganov in zdravje srca. Za antioksidante sta vsebnost luteina in zeaksantina, ki lahko zaščitita oči pred tveganjem bolezni.
Nevarnosti uživanja surovih jajc
Surova jajca so v nevarnosti, da so kontaminirana z bakterijami. Nekatera tveganja, ki se lahko pojavijo pri uživanju nekuhanih jajc, so:
1. Bakterijska kontaminacija
Surova ali premalo kuhana jajca so lahko gojišče bakterij
salmonelo. Simptomi lahko vključujejo želodčne krče, drisko, slabost, zvišano telesno temperaturo in glavobole. Te pritožbe se lahko pojavijo 6 ur po prvem zaužitju. Dobra novica je, da je tveganje za kontaminacijo zelo majhno. Vendar pa je od 1970-1990 vir okužbe
salmonelo najpogosteje prihaja iz kontaminiranih jajčnih lupin. Od takrat je bila razvita tehnologija pasterizacije jajc, ki olajša uživanje, čeprav so še vedno surova. Ta postopek pasterizacije pomaga zmanjšati število bakterij in drugih mikroorganizmov v hrani.
2. Absorpcija beljakovin
Za tiste, ki iščejo vir hrane z visoko vsebnostjo beljakovin, so jajca zagotovo eden izmed kandidatov. Razlog je v tem, da jajca vsebujejo 9 esencialnih aminokislin, zaradi katerih se imenujejo popoln vir beljakovin. Vendar pa lahko uživanje surovih jajc zmanjša absorpcijo kakovostnih beljakovin. Študija je primerjala absorpcijo beljakovin iz kuhanih in surovih jajc pri 5 ljudeh. Posledično se 90 % beljakovin iz kuhanih jajc absorbira, iz surovih pa le 50 %. To pomeni, da telo lažje prebavi beljakovine iz kuhanih jajc.
3. Absorpcija biotina
Jajca vsebujejo tudi biotin, vrsto vodotopnega vitamina B7. Njegova funkcija za proizvodnjo glukoze in maščobnih kislin je pomembna tudi za nosečnice. Rumenjak vsebuje biotin, medtem ko jajčni beljak vsebuje beljakovino, imenovano avidin. Na žalost surovi beljaki dejansko vežejo biotin v črevesju. Posledično postane absorpcija manj kot optimalna. Pri kuhanih jajcih se to ne zgodi, ker toplota med kuhanjem uniči avidin. Vendar to ne pomeni, da vam bo zaradi nevarnosti uživanja surovih jajc takoj primanjkovalo biotina. Potrebuje jajca v zelo velikih količinah – vsaj 12 na dan – in v daljšem časovnem obdobju, da povzroči, da oseba razvije pomanjkanje biotina. [[Povezan članek]]
Nevarnost bakterijske kontaminacije
Nosečnice ne smejo jesti surovih jajc V Indoneziji obstaja tveganje za bakterijsko okužbo
salmonelo dovolj visoko. Obstajajo skupine ljudi, ki so bolj dovzetne za to, kot so:
Ta najmlajša starostna skupina je bolj dovzetna za okužbe, ker njihov imunski sistem še ni povsem razvit
V redkejših primerih,
salmonelo lahko povzroči krče v maternici, da sproži prezgodnji porod do smrti otroka v maternici
Ljudje, starejši od 65 let, so bolj dovzetni za okužbe s hrano, celo za smrtno nevarne. Drugi dejavniki, ki prav tako igrajo vlogo, so prehranske pomanjkljivosti in zmanjšana funkcija prebavnega sistema zaradi staranja.
Ljudje z imunskimi težavami
Ljudje z imunskimi težavami in kroničnimi boleznimi so bolj dovzetni za okužbe. Primeri so ljudje s sladkorno boleznijo, HIV in rakom. Zgoraj ranljive skupine naj se izogibajo uživanju surovih jajc, vključno s predelanimi izdelki, kot sta majoneza in sladoled. [[Povezan članek]]
Kako se izogniti nevarnosti bakterijske okužbe
Obstaja več načinov, s katerimi lahko zmanjšate tveganje za okužbo z bakterijami iz surovih jajc, kot so:
- Kupujte samo jajca, ki so šla skozi postopek pasterizacije
- Shranjevanje hladilnika v hladilniku
- Ne kupujte in ne uživajte jajc, ki jim je potekel rok trajanja
- Razbita ali umazana jajca takoj zavrzite
Seveda je najučinkovitejši način, da se izognete tveganju, zagotoviti, da so jajca temeljito kuhana. Preden se odločite jesti kuhana ali surova jajca, razmislite o tveganjih in koristih. Če želite razpravljati o simptomih nevarne bakterijske okužbe, kot so:
salmonela, vprašajte neposredno zdravnika v aplikaciji za zdravje družine SehatQ. Prenesite zdaj na
App Store in Google Play.
vir:
Surova jajca so v nevarnosti, da so kontaminirana z bakterijami. Nekatera tveganja, ki se lahko pojavijo pri uživanju nekuhanih jajc, so: 
Nosečnice ne smejo jesti surovih jajc V Indoneziji obstaja tveganje za bakterijsko okužbo salmonelo dovolj visoko. Obstajajo skupine ljudi, ki so bolj dovzetne za to, kot so: 
