Če ste še vedno zmedeni glede razlike med sodo bikarbono in pecilnim praškom, niste sami. Dve sestavini, ki ju lahko uporabimo v tej jedi, pogosto povzročata zmedo, saj so oblika, barva in celo funkcija skoraj enaki. Soda bikarbona in pecilni prašek sta snovi, ki se uporabljata za razširitev živil, tako da so v ustih mehkejši. Oba sta v obliki prahu kot fina sol in sta čisto bele barve. Nekateri recepti uporabljajo samo pecilni prašek, samo sodo bikarbono ali kombinacijo obeh. Nekatere živilske sestavine, narejene s tem razvijalcem, so biskvit, palačinke in različne vrste peciva.
Kaj je soda bikarbona?
Soda bikarbona je kemikalija, narejena iz naravnega minerala natrijevega bikarbonata. Če ga želite uporabiti v živilih, morate sodo bikarbono zmešati s tekočino, ki vsebuje kislino (na primer limonin sok ali kis), da aktivirate kemikalijo, ki deluje kot razvijalec. Saj veste, da soda bikarbona že opravlja svoje delo, ko se peni ali mehurčki, ki so pravzaprav plin ogljikov dioksid. Takrat bo vaša torta ali hrana zagotovo puhasta, mehka in vidna
puhasto.
Kaj je pecilni prašek?
Ena od razlik med sodo bikarbono in pecilnim praškom je njihova sestava. Če je soda bikarbona sestavljena samo iz natrijevega bikarbonata, je pecilni prašek iz popolnejše sestave, in sicer karbonata ali bikarbonata, maščobnih kislin in soli.
polnilo.
Polnila je nekakšen vmesni material, ki je zadolžen za zmanjšanje možnosti reakcije pecilnega praška pri shranjevanju.
Polnila običajno uporabljen v pecilnem prašku je koruzni škrob ali koruzni škrob z določenim odmerkom, tako da ne zmanjša sposobnosti pecilnega praška kot razvijalca živil. Za aktiviranje nabrekanja pecilnega praška morate dodati le vodo. Tako kot soda bikarbona bo tudi aktivni pecilni prašek sproščal penaste mehurčke, napolnjene z ogljikovim dioksidom, zaradi česar bo vaša hrana bolj nežna in puhasta.
Razlika med sodo bikarbono in pecilnim praškom v smislu uporabe
Čeprav se oba uporabljata kot razvijalci hrane, obstajajo razlike med sodo bikarbono in pecilnim praškom v smislu njihove uporabe. Glavna stvar je stopnja kislosti, ki jo želite dobiti s hrano. Če vaš recept ne vključuje uporabe kisle tekočine (npr. krema iz vinskega kamna,
pinjenec, ali pomarančni sok), lahko uporabite pecilni prašek. Po drugi strani pa lahko sodo bikarbono uporabimo le, če je v receptu dodana kislina. Včasih obstajajo recepti, ki zahtevajo obe sestavini. Običajno je to zato, ker se hrana ne razteza dovolj, če dobimo sodo bikarbono in samo raztopino kisline, zato potrebuje močnejše razvijalno sredstvo, kot je pecilni prašek. Po drugi strani pa lahko sodo bikarbono uporabimo tudi kot nadomestek za pecilni prašek ali obratno. Samo to, da morate igrati odmerek tega razvijalca, tako da okus hrane ostane okusen, ne grenak in se lepo razširi. [[Povezan članek]]
Zamenjava pecilnega praška s sodo bikarbono
Če recept zahteva, da uporabite pecilni prašek, imate pa samo sodo bikarbono, lahko nadaljujete s postopkom kuhanja. Vendar se morate spomniti nekaterih razlik med sodo bikarbono in pecilnim praškom. Prvič, soda bikarbona je utrjevalno sredstvo, ki je trikrat močnejše od pecilnega praška. Drugič, vsako četrt žličke pecilnega praška je treba nadomestiti z žlico sode bikarbone in tekočino, ki vsebuje kislino, da aktivira ogljikov dioksid.
Sodo bikarbono zamenjajte s pecilnim praškom
Ta korak pravzaprav ni splošno priporočljiv, vendar lahko sodo bikarbono še vedno zamenjate s pecilnim praškom, če morate. Kot smo že omenili, je razlika med sodo bikarbono in pecilnim praškom v sposobnosti širjenja sode bikarbone, ki je trikrat močnejša od praška. Ni pa nujno, da ene žlice sode bikarbone zamenjate s tremi žlicami pecilnega praška, da dosežete enak učinek napihovanja. Tako bo vaša hrana samo zagrenila, ker pecilni prašek vsebuje kisline. Edina rešitev je uporaba odmerka, ki se ne razlikuje veliko (npr. 1:1), da ostane okus hrane okusen. Vendar pa morda ne boste dobili tako dobrega učinka napihovanja kot pri sodi bikarboni.
