Pri predelavi in kuhanju hrane lahko dejansko nastanejo določene spojine. Ena od spojin, ki lahko nastanejo pri kuhanju hrane, je akrilamid. Akrilamid najdemo tudi pri predelavi hrane, ki jo pogosto uživamo, kot sta kava in krompir. Ali je akrilamid nevaren?
Vedite, kaj je akrilamid
Po poročanju ameriške uprave za hrano in zdravila je akrilamid spojina, ki se tvori v nekaterih vrstah hrane, ko se kuha pri visokih temperaturah nad 120 stopinj Celzija. Te spojine se lahko tvorijo med cvrtjem, praženjem in peko. V reakciji lahko nastane akrilamid v hrani, ko se voda, sladkor in aminokisline združijo, da tvorijo značilno teksturo, okus, barvo in aromo. Živila, ki so obdelana z daljšim časom kuhanja in višjimi temperaturami, lahko tvorijo več akrilamida – v primerjavi z nižjimi temperaturami in krajšim trajanjem. Akrilamid ima značilnosti kristalne teksture, bele barve in brez okusa. Ta spojina ima kemijsko formulo C 3 H 5 NO in predstavlja tveganje za zdravje, če je telo izpostavljeno prekomerno akrilamidu. Verjame se, da je akrilamid že dolgo vsebovan v različnih živilih, čeprav so ga odkrili šele leta 2002. Prej je akrilamid dejansko postal spojina, ki se uporablja v številnih vrstah industrijskih sektorjev. Na primer, akrilamid se uporablja v papirni, gradbeni, naftni, rudarski, tekstilni, kozmetični, plastični in kmetijski industriji. To spojino najdemo tudi v cigaretnem dimu. Akrilamid se naravno pojavlja pri predelavi hrane in se ne doda namerno. Nekatera živila, ki vsebujejo akrilamid, so:
- Pečen krompir in korenovka
- Krompirjev čips
- Torte in piškoti
- Žitarice
- Kava
Od odkritja leta 2002 je akrilamid postal problem varnosti hrane.
Ali je akrilamid nevaren?
Da, akrilamid je v bistvu nevarna spojina. Vendar pa lahko akrilamid zaradi svoje prisotnosti v hrani predstavlja nevarnost, če je telo izpostavljeno tej snovi v presežnih količinah. Prekomerna izpostavljenost akrilamidu je nagnjena k pojavu industrijskih delavcev. Visoka izpostavljenost tej snovi lahko povzroči poškodbe živcev in bolezni živčnega sistema. Če ga zaužijemo s hrano, je akrilamid povezan tudi s tveganjem za nastanek raka – glede na raziskave, opravljene na živalih. Vendar pa je bil pri testiranju na živalih odmerek danega akrilamida 1.000-100.000 večji od količine izpostavljenosti pri ljudeh v dnevni prehrani. Zato so še vedno potrebne nadaljnje raziskave za krepitev povezave med akrilamidom iz hrane in tveganjem za nastanek raka.
Akrilamid v kavi
Akrilamid se najpogosteje nahaja v instant kavi.Ena od vročih vprašanj, ki se je pojavila v zvezi z akrilamidom v hrani, je njegova prisotnost v kavi. Kot pijačo, ki jo redno uživajo mnogi ljudje, lahko akrilamid nastane pri praženju kavnih zrn. Raven akrilamida v kavi se lahko razlikuje od ene do druge. Vendar pa poročajo, da instant kava vsebuje bistveno več akrilamida kot akrilamida v sveže praženih kavnih zrnih. Študija, objavljena leta 2013, je odkrila naslednje številke za ravni akrilamida v sveže praženi kavi, instant kavi in kavnih nadomestkih:
- 179 mikrogramov na kilogram v sveže praženi kavi
- 358 mikrogramov na kilogram v instant kavi
- 818 mikrogramov na kilogram v kavnih nadomestkih
Ravni akrilamida lahko dosežejo tudi vrh, ko se kavna zrna segrejejo – in se nato zmanjšajo. Kavna zrna svetlejše barve vsebujejo več akrilamida kot temnejša kavna zrna.
Ali se je mogoče izogniti akrilamidu v hrani?
Čeprav ni jasno, ali akrilamid lahko povzroči raka, so nekateri ljudje morda previdni glede te kemikalije. Popolnoma se izogniti akrilamidu je pravzaprav nemogoče. Če ste zaskrbljeni in želite zmanjšati te spojine v svoji prehrani, lahko uporabite nekaj nasvetov, da zmanjšate izpostavljenost akrilamidu, in sicer:
- Zmanjšajte porabo živil z visoko vsebnostjo akrilamida, kot so izdelki iz krompirja, instant kava, žitarice, pecivo in toast
- Zmanjšanje omenjenih načinov kuhanja sproži nastanek akrilamida, kot sta cvrtje in praženje. Pri vrenju in pari ne nastane akrilamid.
- Namakanje rezin surovega krompirja pred cvrtjem bo zmanjšalo količino akrilamida, ki se lahko nabere med kuhanjem
[[Povezan članek]]
Opombe iz SehatQ
Akrilamid je spojina, ki nastane med predelavo hrane. Še vedno so potrebne nadaljnje raziskave, da bi ugotovili, ali akrilamid dejansko sproži raka ali ne. Če želite dobiti druge informacije, povezane z vsebnostjo v hrani, lahko
vprašaj zdravnika v aplikaciji za zdravje družine SehatQ. Aplikacija SehatQ je na voljo na
Appstore in Playstore zagotoviti zanesljive zdravstvene informacije.
Akrilamid se najpogosteje nahaja v instant kavi.Ena od vročih vprašanj, ki se je pojavila v zvezi z akrilamidom v hrani, je njegova prisotnost v kavi. Kot pijačo, ki jo redno uživajo mnogi ljudje, lahko akrilamid nastane pri praženju kavnih zrn. Raven akrilamida v kavi se lahko razlikuje od ene do druge. Vendar pa poročajo, da instant kava vsebuje bistveno več akrilamida kot akrilamida v sveže praženih kavnih zrnih. Študija, objavljena leta 2013, je odkrila naslednje številke za ravni akrilamida v sveže praženi kavi, instant kavi in kavnih nadomestkih: 
