Ni skrivnost, rastlinska hrana vsebuje različne vrste hranil, ki jih telo potrebuje. Ta hranila vključujejo vitamine, minerale in antioksidativne spojine. Vendar pa rastlinska hrana, kot so oreščki in semena, vsebuje tudi snovi, ki ovirajo absorpcijo hranil, imenovanih antihranila. Eno najbolj priljubljenih antihranil je fitinska kislina. Ali je fitinska kislina v hrani problem?
Vedite, kaj je fitinska kislina
Fitinska kislina je spojina, ki jo vsebujejo rastlinska semena. Fitinska kislina, znana tudi kot fitat, služi kot oblika shranjevanja fosforja v semenih. Ko semena vzklijejo, se fitat razgradi, tako da se sprosti fosfor, da ga lahko uporabljajo mlade rastline. Fitinsko kislino najdemo le v rastlinskih virih hrane. Vsa užitna zrna, žita, stročnice in oreščki vsebujejo različne količine fitinske kisline. Majhne količine fitinske kisline najdemo tudi v koreninah in gomoljih. Ena od oznak, ki jih ima fitinska kislina, je njen antinutritivni učinek. To pomeni, da lahko fitinska kislina moti absorpcijo mineralov, kot so železo, kalcij in cink. Zanimivo pa je, da je fitinska kislina kljub svojim anti-nutritivnim lastnostim povezana tudi z nekaterimi koristmi za zdravje. Fitinska kislina je znana tudi kot inozitol heksafosfat ali IP6. Inozitol heksafosfat se pogosto uporablja kot konzervans v industriji zaradi svojih antioksidativnih lastnosti.
Živila, ki vsebujejo fitinsko kislino
Kot je navedeno zgoraj, se fitinska kislina nahaja v različnih užitnih žitih, žitih, stročnicah in oreščkih. Živila, ki vsebujejo fitinsko kislino, vključno z:
- Mandljevi oreščki
- brazilski oreh
- Lešniki
- koruza
- arašidi
- riž
- sezamovo seme
- Tofu
- soja
- Pšenica
- Pšenični otrobi
- Chia semena
Ravni fitinske kisline v zgornjih živilih se med seboj zelo razlikujejo. Pravzaprav je v isti vrsti hrane lahko tudi vsebnost fitinske kisline različna. Na primer, fitinska kislina v mandljih se lahko giblje od 0,4 do 9,4 odstotka.
Negativni učinek fitinske kisline pri motenju absorpcije mineralov
Ena od negativnih točk fitinske kisline je njena aktivnost pri motenju absorpcije mineralov. Fitinska kislina lahko zavira absorpcijo železa in cinka. Ta spojina naj bi ovirala tudi absorpcijo kalcija. Aktivnost fitinske kisline za zaviranje absorpcije mineralov velja za en obrok in ne za celotno absorpcijo hranil skozi ves dan. Z drugimi besedami, fitinska kislina zmanjša absorpcijo mineralov iz hrane, ki jo zaužijete naenkrat, ne vpliva pa na hrano, ki jo jeste naslednjo uro. Ta negativna aktivnost fitinske kisline pravzaprav ni prevelika težava za posameznike, ki sledijo prehransko uravnoteženi prehrani. Pri nekaterih drugih posameznikih pa je ta učinek lahko pomemben problem, zlasti pri ljudeh, ki imajo pomanjkanje železa ali cinka. Ljudje, ki imajo pomanjkanje železa ali cinka, bi morali jesti raznoliko in prehransko uravnoteženo prehrano. Učinki fitinske kisline so lahko problem tudi v državah v razvoju, kjer ljudje uživajo žitarice kot osnovno živilo.
Nasveti za zmanjšanje ravni fitinske kisline v hrani
Pravzaprav se nam ni treba izogibati živilom, ki vsebujejo fitinsko kislino. Razlog je v tem, da je mnoga od zgornjih živil zdrava in hranljiva. Na srečo obstaja nekaj nasvetov, ki lahko zmanjšajo vsebnost fitinske kisline v hrani. Metode, za katere se dejansko poroča, da so učinkovite za zmanjšanje ravni fitinske kisline, so namakanje, kalitev in fermentacija. Domača metoda, ki je morda bolj praktična, je, da semena ali oreščke namočite čez noč.
Ali obstajajo kakšne koristi od fitinske kisline?
Učinek fitinske kisline je kot dvorezen meč, ki ima pozitiven in negativen vpliv. Zaradi pozitivnega učinka je fitinska kislina snov, ki deluje antioksidativno. Pravzaprav so poročali tudi, da fitinska kislina zmanjšuje tveganje za ledvične kamne in raka. Fitinska kislina je bila povezana tudi z zmanjšanim tveganjem za raka debelega črevesa. [[Povezan članek]]
Opombe iz SehatQ
Fitinska kislina je rastlinska spojina, ki ima anti-prehranske in antioksidativne učinke. Kot antihranilo lahko fitinska kislina moti absorpcijo mineralov. Eden od načinov za zmanjšanje ravni fitinske kisline je, da semena ali oreščke namočite čez noč. Če imate še vedno vprašanja o fitinski kislini, lahko
vprašaj zdravnika v aplikaciji za zdravje družine SehatQ. Aplikacija SehatQ je brezplačno na voljo na naslovu
Appstore in Playstore ki zagotavlja informacije, povezane z vsebnostjo v zaupanja vrednih živilih.
